Merkén – Traditionelles chilenisches Räucherchili-Gewürz

Name: Merkén – Traditionelles chilenisches Räucherchili-Gewürz
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 70 g getrocknete, geräucherte rote Chilis; 20 g Salz; 10 g Koriandersamen

Merkén ist das Herzstück der chilenischen Küche. Diese aromatische Gewürzmischung der Mapuche-Indigenen besticht durch ihre tiefrote Farbe, eine angenehme Schärfe und ein intensives Raucharoma, abgerundet durch nussig geröstete Koriandersamen.

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Von Rezeptwissen Redaktion Veröffentlicht am 08.04.2026

Südamerikanisch →

Zutaten

Portionen

🥄

getrocknete, geräucherte rote Chilis
idealerweise Sorte 'Cacho de Cabra' oder alternativ Chipotle

70 g
Salz
Meersalz; grob

20 g
Koriandersamen

10 g

Nährstoffdaten 2/3 Zutaten (67%)

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Merkén ist ein traditionelles Gewürz der Mapuche-Indigenen aus der chilenischen Araucanía-Region. Die Herstellung folgt einem uralten Ritus: Die 'Cacho de Cabra' (Ziegenhorn-Chilis) werden erst in der Sonne getrocknet und anschließend über heimischem Holz geräuchert, was dem Gewürz seine charakteristische, tiefgründige Rauchnote verleiht.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 25 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung der Aromen

1
Koriander rösten

Erhitze eine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze. Gib die Koriandersamen hinein und röste sie unter ständigem Schwenken für etwa 2-3 Minuten an, bis sie intensiv nussig duften und leicht braun werden.
- 💡 Nimm die Samen sofort aus der Pfanne, sobald sie duften, damit sie nicht verbrennen und bitter werden.
2

Chilis vorbereiten

Entferne die Stiele der getrockneten Räucherchilis. Falls du eine mildere Mischung bevorzugst, kannst du einen Teil der Kerne ausschütteln. Schneide die Chilis in grobe Stücke.

Mahlen und Mischen

1
Zutaten mahlen

Gib die gerösteten Koriandersamen zusammen mit den Chilistücken in einen Mörser oder eine elektrische Gewürzmühle. Verarbeite alles zu einem groben Pulver oder feinen Flocken.
- 💡 Trage beim Verarbeiten von scharfen Chilis am besten Handschuhe und achte darauf, den feinen Staub nicht einzuatmen.
2

Finales Mischen

Mische das Meersalz unter das Chili-Koriander-Pulver. Du kannst das Salz kurz mitmörsern, wenn du eine feinere Textur bevorzugst, oder es für den optischen Kontrast grob belassen.
3

Abfüllen

Fülle das fertige Merkén in ein sauberes, luftdicht verschließbares Glas. Dunkel und trocken gelagert behält es sein Aroma für mehrere Monate.