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Eine Station der Chinesische Küche

Tausendjährige Eier (Pi Dan)

Name: Tausendjährige Eier (Pi Dan)
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 2401 h 30 min
Ingredients: 12 Stück Enteneier; 250 ml Schwarzer Tee; 500 g Branntkalk; 100 g Salz; 200 g Reisspelzen

Eine faszinierende chinesische Delikatesse, bei der Enteneier durch eine alkalische Fermentation konserviert werden. Das Eiweiß verwandelt sich in ein bernsteinfarbenes Gelee, während das Eigelm eine cremig-würzige Konsistenz annimmt – ein unvergleichliches Geschmackserlebnis der traditionellen asiatischen Küche.

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Von Rezeptwissen Redaktion Veröffentlicht am 10.04.2026

Chinesische Küche →

Zutaten

Portionen

🥄

Enteneier
frische; ungewaschen

12 Stück
Schwarzer Tee
heiß aufgebrüht; stark

250 ml
🥄

Branntkalk
Kalziumoxid

500 g
Salz
Meersalz

100 g
🥄

Reisspelzen
zum Ummanteln

200 g

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Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• 500 g feiner Lehm oder Tonerde • Frische Holzasche

Hast du alles?

Schutzhandschuhe und Schutzbrille Großer Steinguttopf oder Tonkrug Rührschüssel (nicht metallisch) Holzlöffel

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💡 Wusstest du schon?

Einer Legende nach entdeckte ein Farmer in der Provinz Hunan während der Ming-Dynastie Enteneier, die monatelang in einer Pfütze aus gelöschtem Kalk gelegen hatten. Neugierig probierte er sie und war vom besonderen Geschmack so begeistert, dass er begann, die Methode gezielt mit Tee und Asche zu verfeinern. Heute gelten die Eier als Symbol für Geduld und kulinarische Handwerkskunst in der chinesischen Gastronomie.

Arbeitszeit ca. 1 Std. 30 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 2400 Std.

Gesamtzeit ca. 2401 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Simpel

Zubereitung

Herstellung der Beizpaste

1
Tee vorbereiten

Brühe einen sehr starken schwarzen Tee auf und lasse ihn vollständig abkühlen.
- 💡 Verwende etwa 3-4 Beutel auf 250 ml Wasser für die nötige Konzentration.
2
Mischung anrühren

Vermenge den Branntkalk, die Holzasche, das Meersalz und den Lehm in einer stabilen Rührschüssel. Trage dabei unbedingt Schutzhandschuhe und eine Brille, da der Kalk stark ätzend wirkt.
- 💡 Arbeite in einem gut belüfteten Raum.
3

Paste finalisieren

Gieße den kalten Tee schrittweise zur Mischung und rühre stetig, bis eine zähe, glatte Paste entsteht, die gut an den Eiern haftet.

Ummantelung und Lagerung

1

Eier beschichten

Nimm jedes Entenei einzeln und umhülle es gleichmäßig mit einer etwa 1 cm dicken Schicht der Paste. Achte darauf, dass die Schale komplett bedeckt ist.
2

In Reisspelzen wälzen

Rolle die beschichteten Eier sofort in den Reisspelzen, damit sie nicht aneinanderkleben und die Paste stabilisiert wird.
3

Einlagern

Schichte die vorbereiteten Eier vorsichtig in einen Steinguttopf oder ein großes Glasgefäß. Verschließe das Gefäß nicht luftdicht, aber schütze es vor direktem Lichteinfall.

Reifung und Servieren

1

Geduld üben

Lasse die Eier an einem kühlen, dunklen Ort für mindestens 3 Monate (ca. 100 Tage) reifen. In dieser Zeit findet die chemische Umwandlung statt.
2

Vorbereitung zum Verzehr

Klopfe die harte Kruste vorsichtig ab und spüle das Ei unter kaltem Wasser ab. Schäle es wie ein gewöhnliches gekochtes Ei.
3

Anrichten

Schneide die Eier in Spalten und serviere sie traditionell mit eingelegtem Ingwer, Sojasauce oder als Beilage zu herzhaftem Reisporridge (Congee).