Croquettes de Vinsobres (Provenzalisches Mandelgebäck)
Knusprige, traditionelle Mandelkekse aus der Drôme Provençale. Diese provenzalische Spezialität besticht durch ihren hohen Anteil an ganzen Mandeln und eine unvergleichliche Knusprigkeit, die sie zum perfekten Begleiter für Kaffee oder Dessertwein macht.
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Zubereitung
Teigzubereitung
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1
Zutaten vermengen
Mische das Mehl, den Zucker und die Prise Salz in einer großen Rührschüssel. Gib die ganzen Eier und den Vanille-Extrakt hinzu.
- 💡 Sollte der Teig zu trocken sein, kannst du einen kleinen Schlick Wasser hinzufügen – er sollte jedoch fest und formbar bleiben.
-
2
Kneten
Verknete die Masse zügig zu einem homogenen Teig. Arbeite anschließend die ganzen Mandeln gleichmäßig unter die Masse.
Formen und Erster Backgang
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1
Rollen formen
Teile den Teig in 4 bis 5 gleich große Stücke und rolle diese auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 20 cm langen und 3-4 cm dicken Rollen.
- 💡 Drücke die Rollen leicht flach, damit sie gleichmäßig durchbacken.
-
2
Bestreichen und Backen
Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Rollen auf ein Backblech, bestreiche sie mit dem verquirlten Eigelb und backe sie für ca. 20–25 Minuten goldbraun.
Schneiden und Fertigstellen
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1
In Scheiben schneiden
Nimm die Rollen aus dem Ofen und lasse sie etwa 2 Minuten abkühlen. Schneide sie noch im warmen Zustand mit einem scharfen Wellenschliffmesser schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben.
-
2
Trocknen (Optional)
Für die charakteristische Härte kannst du die Scheiben flach auf das Blech legen und für weitere 5 Minuten im ausgeschalteten, noch warmen Ofen bei leicht geöffneter Tür nachtrocknen lassen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Croquettes de Vinsobres – Foto: Luberon (PUBLIC DOMAIN)
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