Colomba Pasquale – Traditionelle italienische Ostertaube
Die Colomba Pasquale ist das Herzstück des italienischen Osterfestes. Dieses luftige Hefegebäck besticht durch feines Butteraroma, fruchtige Orangeat-Noten und eine herrlich knusprige Mandelkruste mit Hagelzucker.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorteig & Erster Teig
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1
Hefe aktivieren
Löse die Hefe in der lauwarmen Milch mit einem Teelöffel Zucker auf. Lasse die Mischung ca. 10 Minuten ruhen, bis sich Bläschen bilden.
-
2
Vorteig kneten
Mische 150g des Mehls mit der Hefemilch zu einem glatten Vorteig. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 45 Minuten aufgehen.
Hauptteig herstellen
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1
Zutaten zusammenführen
Gib das restliche Mehl, Zucker, Eier, Eigelb, Vanille, Zitronenabrieb und Salz zum Vorteig. Knete die Masse ca. 5-8 Minuten lang.
-
2
Butter und Aromen einarbeiten
Füge die weiche Butter stückweise hinzu und knete weiter, bis ein elastischer, glänzender Teig entsteht. Hebe zum Schluss das fein gewürfelte Orangeat unter.
-
3
Erste Gehzeit
Lasse den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 3 Stunden gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Formen & Glasieren
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1
Taube formen
Teile den Teig in drei Teile (einen größeren für den Körper, zwei kleinere für die Flügel). Setze die Teile in die Colomba-Backform und lasse sie erneut ca. 1 bis 1,5 Stunden gehen.
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2
Glasur vorbereiten
Verrühre Eiweiß, Puderzucker und Mandelmehl zu einer dickflüssigen Paste.
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3
Finish
Bestreiche die aufgegangene Taube vorsichtig mit der Glasur. Bestreue sie großzügig mit Hagelzucker und verteile die ganzen Mandeln darauf.
Backen & Auskühlen
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1
Backvorgang
Backe die Colomba im vorgeheizten Ofen bei 170°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 45-50 Minuten. Sollte sie zu schnell bräunen, decke sie nach der Hälfte der Zeit mit Alufolie ab.
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2
Abkühlen
Nimm die Colomba aus dem Ofen und lasse sie vollständig in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen. Traditionell wird sie oft kopfüber hängend gekühlt, damit sie nicht einfällt.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Colomba-Pasquale – Foto: No machine-readable author pro (CC BY-SA 3.0)
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