Cumberland Rum Nicky
Eine traditionelle nordenglische Spezialität aus knusprigem Mürbeteig mit einer würzig-süßen Füllung aus Datteln, kandiertem Ingwer, braunem Zucker und aromatischem Rum. Ein historisches Gebäck aus der Grafschaft Cumbria, das die Aromen der Karibik nach England brachte.
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vor. Fette die Tarteform leicht mit etwas Butter ein.
Füllung herstellen
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1
Zutaten vermengen
Vermische die gehackten Datteln, den fein gewürfelten Ingwer, die weiche Butter, den braunen Zucker und den Rum in einer Schüssel. Füge Zimt und Muskatnuss hinzu und rühre alles zu einer gleichmäßigen, klebrigen Masse.
Kuchen zusammensetzen
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1
Form auskleiden
Rolle etwa zwei Drittel des Mürbeteigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn aus. Kleide die vorbereitete Form damit aus und schneide den überstehenden Rand sauber ab.
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2
Füllen
Verteile die Dattel-Rum-Masse gleichmäßig auf dem Teigboden und streiche sie glatt.
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3
Gitter erstellen
Rolle den restlichen Teig aus und schneide ihn mit einem Teigrad oder Messer in ca. 1-1,5 cm breite Streifen. Lege diese in einem rautenförmigen Gittermuster über die Füllung. Drücke die Enden am Rand leicht fest.
- 💡 Für einen schöneren Glanz kannst du das Teiggitter mit etwas verquirltem Ei bestreichen.
Backen & Servieren
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1
Goldbraun backen
Backe den Rum Nicky im vorgeheizten Ofen für etwa 25 bis 30 Minuten, bis der Teig eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat.
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2
Abkühlen lassen
Lasse den Kuchen vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen. So kann die Füllung etwas fester werden und lässt sich sauberer portionieren.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Cumberland rum nicky homemade – Foto: John Chapman (CC BY-SA 4.0)
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