Æbleskiver (Dänische Pfannkuchenbällchen)

Trockene Zutaten mischen

Vermische Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Kardamom und Zitronenabrieb in einer großen Rührschüssel gründlich miteinander.

Flüssigkeiten hinzufügen

Schlage die Eigelbe leicht auf und verrühre sie mit der Buttermilch und der geschmolzenen Butter. Gieße die Mischung zu den trockenen Zutaten und rühre alles zu einem glatten Teig.

Eischnee unterheben

Schlage die Eiweiße in einer separaten, sauberen Schüssel steif. Hebe den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

• 💡 Lasse den Teig vor dem Backen etwa 10 Minuten ruhen, damit sich das Mehl optimal verbinden kann.

Pfanne vorbereiten

Erhitze die Æbleskiver-Pfanne bei mittlerer Hitze auf dem Herd. Gib in jede Vertiefung ein kleines Stückchen Butter.

Teig einfüllen

Fülle die Vertiefungen zu etwa drei Vierteln mit Teig. Sobald der Rand fest wird und die Unterseite goldbraun ist, beginnt der entscheidende Teil.

Die Kugel formen

Drehe die Bällchen mit einem Holzspieß oder einer Stricknadel um 90 Grad. Lasse kurz neuen Teig in die Vertiefung nachfließen und drehe sie dann komplett um, sodass eine perfekte Kugel entsteht.

• 💡 Durch das schrittweise Drehen entsteht ein Hohlraum im Inneren, der besonders fluffig bleibt.

Fertigbacken

Backe die Bällchen unter gelegentlichem Drehen für weitere 2-3 Minuten fertig, bis sie rundherum gleichmäßig goldbraun sind.

Anrichten

Nimm die fertigen Æbleskiver aus der Pfanne und serviere sie sofort, solange sie noch heiß sind. Bestäube sie großzügig mit Puderzucker und reiche Marmelade dazu.