Düsseldorfer Mostert (ABB-Art)
Ein scharfer, malzig-brauner Senf nach traditioneller Düsseldorfer Art. Dieser Klassiker, der bereits Vincent van Gogh als Stillleben-Motiv diente, besticht durch seine rustikale Textur und eine feine Essignote.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Senfkörner
-
1
Mahlen der Körner
Mahle die gelben und braunen Senfkörner in einer Gewürzmühle oder im Mörser zu einem feinen Mehl. Für eine rustikalere Textur kannst du einen Teil der Körner nur grob schroten.
- 💡 Achte darauf, dass das Mahlwerk nicht zu heiß wird, da der Senf sonst seine Schärfe verliert.
Sud ansetzen
-
1
Flüssigkeiten mischen
Gib den Branntweinessig, das Wasser, Salz, Zucker und die Gewürze in einen kleinen Topf.
-
2
Aufkochen
Erhitze die Mischung kurz, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Lasse den Sud anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen.
Vermengen und Reifen
-
1
Mischen
Verrühre das Senfmehl nach und nach mit dem abgekühlten Sud zu einer glatten Paste.
-
2
Reifen lassen
Fülle den Senf in sterile Gläser und lasse ihn mindestens 48 Stunden bei Zimmertemperatur offen (nur mit einem Tuch abgedeckt) ruhen, damit die anfängliche Bitterkeit verfliegt.
- 💡 Nach der Reifezeit den Senf fest verschließen und im Kühlschrank lagern – so hält er sich monatelang.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
ABB-Senf-Töpfe – Foto: Thomas Schröder Hamburg (CC BY-SA 4.0)
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