Düsseldorfer Senfrostbraten
Der Klassiker aus der rheinischen Metropole: Saftiges Rumpsteak, gekrönt von einer würzig-pikanten Kruste aus echtem Düsseldorfer Senf und Zwiebeln. Ein herzhaftes Gericht, das traditionell in den Düsseldorfer Brauhäusern serviert wird.
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Zubereitung
Vorbereitung der Senfkruste
-
1
Zutaten zerkleinern
Schäle die Zwiebeln und würfle sie sehr fein. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke die Blättchen fein.
-
2
Krustenpaste anrühren
Vermenge in einer kleinen Schüssel den Düsseldorfer Senf mit den Zwiebelwürfeln, dem Eigelb, dem Paniermehl, der weichen Butter und der gehackten Petersilie zu einer streichfähigen, dicken Paste.
- 💡 Sollte die Paste zu weich sein, gib noch etwas Paniermehl hinzu, damit sie unter dem Grill nicht zu stark verläuft.
Fleisch braten
-
1
Anbraten
Tupfe die Steaks trocken und würze sie von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Erhitze das Butterschmalz in einer Pfanne, bis es sehr heiß ist. Brate die Steaks darin von jeder Seite ca. 2–3 Minuten scharf an, sodass sie eine schöne Bräunung erhalten, innen aber noch fast roh sind.
-
2
Vorbereiten zum Überbacken
Nimm die Steaks aus der Pfanne und lege sie nebeneinander auf ein Backblech oder in eine ofenfeste Form.
Gratinieren & Ruhen
-
1
Kruste auftragen
Verteile die Senf-Zwiebel-Masse gleichmäßig und etwa 0,5 bis 1 cm dick auf der Oberseite der Steaks.
-
2
Überbacken
Schiebe die Steaks unter den vorgeheizten Ofengrill (ca. 220–250°C) auf die oberste Schiene. Gratiniere sie für ca. 2–4 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist und Blasen wirft.
- 💡 Behalte den Ofen ständig im Auge, da die Kruste durch den Zucker im Senf und die Zwiebeln sehr schnell verbrennen kann.
-
3
Ruhen lassen
Nimm das Fleisch aus dem Ofen und lass es vor dem Servieren 2–3 Minuten an einem warmen Ort ruhen, damit sich die Fleischsäfte setzen können.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Düsseldorfer Senfrostbraten 3 – Foto: GodeNehler (CC BY-SA 4.0)
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