Gentse Waterzooi
Ein klassischer flämischer Eintopf aus Gent, zubereitet mit Huhn oder Fisch, viel Gemüse und einer samtigen, mit Eigelb und Sahne abgebundenen Brühe.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Gemüse schneiden
Reinige das Gemüse gründlich. Schneide die Karotten, den Lauch und den Sellerie in feine, gleichmäßige Streifen (Julienne). Würfle die Zwiebel fein.
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2
Kartoffeln vorbereiten
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in mundgerechte Stücke.
Zubereitung
-
3
Gemüse andünsten
Zerlasse die Butter in einem großen Topf oder Bräter. Dünste das vorbereitete Gemüse (ohne Kartoffeln) darin sanft glasig an, ohne dass es braun wird.
-
4
Aufgießen und Schmoren
Lege das Fleisch oder den Fisch auf das Gemüsebett. Füge Thymian, Lorbeerblätter und Salbei hinzu. Gieße die Brühe an, bis alles knapp bedeckt ist. Lasse den Eintopf bei mittlerer Hitze sanft köcheln.
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5
Kartoffeln mitgaren
Gib nach etwa 10-15 Minuten die Kartoffelstücke in den Topf. Gare alles weiter, bis das Fleisch wunderbar zart und das Gemüse sowie die Kartoffeln gar sind.
Legieren und Servieren
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6
Liaison anrühren
Verquirle in einer separaten Schüssel das Eigelb sorgfältig mit der Sahne zu einer glatten Liaison.
-
7
Eintopf binden
Nimm den Topf vom Herd, damit die Flüssigkeit nicht mehr kocht (ansonsten flockt das Eigelb aus). Rühre die Ei-Sahne-Mischung behutsam unter den heißen Sud, um die Sauce cremig zu binden.
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8
Abschmecken
Schmecke den Waterzooi abschließend kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.
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9
Anrichten
Verteile den Eintopf auf tiefe Teller und garniere jede Portion großzügig mit frisch gehackter Petersilie. Serviere knuspriges Brot dazu.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - (waterzooi)_(79743868).jpg - Foto: ayustety from Tokyo, Japan - CC BY-SA 2.0
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