Knusprige Pajeon-Pfannkuchen mit Ägyptischen Etagenzwiebeln
Ein herzhafter, koreanisch inspirierter Pfannkuchen, der die würzige Schärfe der Ägyptischen Etagenzwiebel (Walking Onion) perfekt zur Geltung bringt. Die Kombination aus zarten Stängeln und knackigen Bulben sorgt für ein besonderes Texturerlebnis.
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Zubereitung
Vorbereitung der Zwiebeln
-
1
Waschen und Putzen
Wasche die Ägyptischen Etagenzwiebeln gründlich ab und entferne eventuelle trockene Außenhäute an den Bulben.
-
2
Zuschneiden
Schneide die langen grünen Stängel in etwa 10 cm lange Stücke. Halbiere oder viertele die kleinen Bulben (die Etagenzwiebeln), damit sie gleichmäßig garen.
Teig anrühren
-
1
Trockene Zutaten mischen
Vermische Weizenmehl, Reisemehl, Salz und Zucker in einer Rührschüssel.
-
2
Nasszutaten hinzufügen
Gib das Ei, das Sesamöl und das eiskalte Wasser hinzu. Verrühre alles kurz mit einem Schneebesen, bis ein glatter, eher flüssiger Teig entsteht.
- 💡 Verwende unbedingt eiskaltes Wasser, damit der Pfannkuchen beim Braten besonders knusprig wird.
Braten und Servieren
-
1
Anordnen in der Pfanne
Erhitze 2 EL Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die Zwiebelstängel und Bulben parallel nebeneinander hinein, sodass der Pfannenboden gut bedeckt ist.
-
2
Ausbacken
Gieße die Hälfte des Teigs gleichmäßig über die Zwiebeln. Brate den Pfannkuchen für ca. 4-5 Minuten, bis die Unterseite goldbraun und fest ist.
-
3
Wenden
Wende den Pfannkuchen vorsichtig. Gib bei Bedarf noch etwas Öl am Rand hinzu und brate die zweite Seite für weitere 3-4 Minuten knusprig braun.
-
4
Anrichten
Lasse den Pfannkuchen kurz auf Küchenpapier abtropfen, schneide ihn in mundgerechte Stücke und serviere ihn idealerweise mit einem Dip aus Sojasauce und Reisessig.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Allium fistulosum bulbifera0 – Foto: Kurt Stüber [1] (CC BY-SA 3.0)
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