Ukrainische Pampuschky mit Knoblauch (Pampuschki)
Fluffige, goldbraun gebackene Hefebrötchen, die traditionell noch heiß mit einer aromatischen Knoblauch-Kräuter-Sauce übergossen werden. In der ukrainischen Küche sind sie der unverzichtbare Begleiter zu einem kräftigen Borschtsch, schmecken aber auch hervorragend als würzige Beilage zu Suppen und Eintöpfen oder einfach pur.
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Zubereitung
Teigzubereitung
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1
Hefe aktivieren
Löse die Hefe und den Zucker in der lauwarmen Milch auf. Lasse die Mischung etwa 10 Minuten stehen, bis sie leicht schäumt, um die Hefe zu aktivieren.
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2
Teig kneten
Gib das Mehl, Salz und 3 EL Öl in eine große Schüssel. Füge die Hefemischung hinzu und knete alles für ca. 8-10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig, der sich vom Schüsselrand löst.
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3
Gehen lassen
Decke den Teig mit einem feuchten Küchentuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Formen & Backen
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4
Brötchen formen
Knete den aufgegangenen Teig kurz durch und teile ihn in 12 gleich große Stücke. Forme daraus runde, glatte Kugeln.
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5
Zweite Ruhephase
Setze die Teiglinge mit etwas Abstand zueinander auf ein gefettetes Backblech oder in eine runde Form. Decke sie erneut ab und lasse sie weitere 20-30 Minuten gehen.
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6
Vorbereitung zum Backen
Heize den Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vor. Verquirle das Ei mit einem Schluck Wasser und bestreiche die aufgegangenen Brötchen damit für einen schönen Glanz.
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7
Backen
Backe die Pampuschky im vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben.
Knoblauch-Finish
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8
Sauce anrühren
Während die Brötchen backen, presse den Knoblauch und vermische ihn mit dem Öl, Wasser, Salz und dem gehackten Dill zu einer Würzsoße.
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9
Marinieren
Nimm die heißen Pampuschky aus dem Ofen und bepinsle sie sofort großzügig mit der Knoblauchmischung oder schwenke sie darin, solange sie noch dampfen. Serviere sie warm.
- 💡 Das sofortige Marinieren ist entscheidend, damit das Aroma tief in die Kruste einzieht.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Pampushky-plain.jpg - Foto: Kagor at Ukrainian Wikipedia - CC BY-SA 3.0
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