Mulgikapsad (Estnisches Sauerkraut mit Schweinefleisch und Graupen)

Graupen vorbereiten

Wasche die Perlgraupen in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich ab. Weiche sie idealerweise für ca. eine Stunde in kaltem Wasser ein, um die spätere Garzeit zu verkürzen.

Fleisch schneiden

Schneide das Schweinefleisch in mundgerechte Würfel von etwa 2-3 cm Größe.

Anbraten

Erhitze das Schweineschmalz im Bräter. Brate die Fleischwürfel darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun an.

Schichten

Verteile das Sauerkraut gleichmäßig über dem Fleisch. Gib die abgetropften Graupen als oberste Schicht auf das Kraut. Rühre die Schichten zu diesem Zeitpunkt noch nicht um.

• 💡 Das Schichten verhindert, dass die Graupen am Topfboden ansetzen.

Flüssigkeit und Gewürze

Gieße das Wasser oder die Brühe vorsichtig am Rand hinzu, bis die Zutaten knapp bedeckt sind. Würze mit Salz, Pfeffer und dem Zucker, um die Säure des Sauerkrauts abzurunden.

Sanftes Schmoren

Decke den Topf ab und lasse den Eintopf bei sehr geringer Hitze für mindestens 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln. Das Fleisch sollte am Ende butterweich sein.

Vermengen und Abschmecken

Rühre den Eintopf nach der Garzeit kräftig durch, sodass sich Fleisch, Kraut und Graupen gleichmäßig vermischen. Schmecke bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer ab.

Servieren

Serviere das Mulgikapsad heiß, traditionell begleitet von Salzkartoffeln und nach Belieben einem Klecks saurer Sahne.