Traditioneller Englischer Pork Pie (Hand-Raised)
Der Inbegriff der britischen Picknick-Kultur: Eine deftige Fleischpastete mit knusprigem Heißwasser-Mürbeteig, gefüllt mit grob gehacktem, saftigem Schweinefleisch und aromatischem Fleisch-Gelee. Kalt serviert mit englischem Senf und Pickles ein absoluter Klassiker.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Füllung
-
1
Fleisch mischen
Vermenge die gehackte Schweineschulter, den Schweinebauch und den Speck in einer Schüssel gründlich mit Salbei, Thymian, Salz, weißem Pfeffer und Piment. Stelle die Mischung kühl, damit sie durchziehen kann.
Teigzubereitung (Hot Water Crust)
-
2
Mehl vorbereiten
Gib das Mehl in eine hitzebeständige Schüssel.
-
3
Flüssigkeit erhitzen
Erhitze Wasser, Schweineschmalz und Salz in einem Topf, bis das Schmalz geschmolzen ist und die Mischung sprudelnd kocht.
-
4
Teig kneten
Gieße die kochende Flüssigkeit sofort zum Mehl und rühre alles zunächst mit einem Löffel grob um. Sobald es die Temperatur zulässt, knete den Teig zügig mit den Händen zu einer glatten, geschmeidigen Masse.
- 💡 Arbeite schnell, da dieser Teig warm geformt werden muss, bevor er beim Abkühlen fest und brüchig wird.
Formen & Backen
-
5
Pie formen
Nimm etwa 3/4 des warmen Teigs und forme ihn in einer Springform oder mithilfe eines 'Dollys' (Formholz/Glas) zu einem hohen Becher mit gleichmäßig dicken Wänden. Achte darauf, dass keine Risse entstehen.
-
6
Füllen
Fülle die Fleischmischung fest in die Teighülle und drücke sie gut an, um Lufteinschlüsse zu minimieren.
-
7
Verschließen
Rolle den restlichen Teig als Deckel aus. Lege ihn auf die Füllung, befeuchte die Ränder mit etwas Wasser und drücke Teigrand und Deckel fest zusammen (crimpen). Schneide in die Mitte des Deckels ein ca. 1 cm großes Dampfloch.
-
8
Backen
Backe den Pie im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für 30 Minuten. Reduziere dann die Hitze auf 160°C und backe ihn weitere 60 Minuten. Bestreiche den Deckel 15 Minuten vor Ende der Backzeit mit verquirltem Ei für einen schönen Glanz.
Gelee & Fertigstellung
-
9
Gelee vorbereiten
Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein. Erwärme einen Teil der Fleischbrühe, löse die ausgedrückte Gelatine darin auf und rühre sie in die restliche Brühe ein. Lasse sie abkühlen, bis sie noch flüssig, aber nicht mehr heiß ist.
-
10
Gelee einfüllen
Lasse den fertig gebackenen Pie etwas abkühlen. Gieße dann vorsichtig mithilfe eines kleinen Trichters das flüssige Gelee durch das Loch im Deckel, bis der Hohlraum zwischen Fleisch und Teig gefüllt ist. Eventuell musst du dies in Etappen tun, da das Gelee langsam absackt.
-
11
Kühlen
Stelle den Pork Pie über Nacht in den Kühlschrank, damit das Gelee fest wird und sich die Aromen verbinden können. Serviere ihn kalt.
Nachgekocht 3
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - PORK_PIES.jpg - Foto: Terry Kearney - CC0
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Melton_Mowbray_Pork_Pie.png - Foto: Innocenceisdeath - CC BY-SA 3.0
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Pork_pie.jpg - Foto: Richard W.M. Jones at English Wikipedia - PUBLIC DOMAIN
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Klassische Rillettes vom Schwein (Rillettes du Mans)
Rillettes sind eine traditionelle französische Fleischpaste, ähnlich wie Confit. Durch stundenlanges Garen im eigenen Schmalz wird das Schweinefleisch so zart, dass es zerfällt. Würzig abgeschmeckt und streichfähig gemacht, ist es der perfekte Belag für rustikales Bauernbrot.
Traditionelle Schweinerillettes (Rillettes de Porc)
Ein französischer Klassiker aus langsam im eigenen Saft und Fett gegartem Schweinefleisch. Diese würzige Fleischpastete, auch 'braune Marmelade' genannt, besticht durch ihre zarte, faserige Textur und ist der perfekte rustikale Aufstrich zu frischem Baguette.
Klassische Französische Landpastete (Pâté de Campagne)
Eine rustikale, grob strukturierte Fleischpastete nach traditioneller französischer Art. Mit kräftigem Schweinefleisch, feiner Leber und aromatischen Kräutern ist sie der Star jeder Charcuterie-Platte – am besten serviert mit knusprigem Baguette und würzigen Cornichons.
Klassische Fleischpastete im Teigmantel (Pâté en croûte)
Eine meisterhafte Fleischpastete, die durch ihre feine Farce und den knusprigen, goldbraunen Teigmantel besticht. Traditionell kalt serviert, ist sie der Inbegriff handwerklicher Metzgkunst und ein Highlight jeder festlichen Tafel.
Traditionelle Taubenpastete (Pigeon Pie)
Eine historische, herzhafte Wildpastete, die bereits im 17. Jahrhundert in England und Frankreich als Delikatesse galt. Zartes Taubenfleisch wird mit Rindfleisch kombiniert, um Saftigkeit zu garantieren, und mit einer Mischung aus Muskatnuss, Nelken und Pfeffer klassisch gewürzt, bevor es unter einer goldbraunen Blätterteighaube gebacken wird.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!