Klassische Faschierte Laibchen
Saftige österreichische Fleischlaibchen aus gemischtem Hackfleisch, verfeinert mit Majoran und Petersilie. Außen knusprig durch eine feine Bröselpanier, innen wunderbar locker und würzig – ein echtes Stück Wiener Wirtshauskultur.
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Semmeln einweichen
Schneide die altbackenen Semmeln in kleine Würfel und weiche sie in der lauwarmen Milch für etwa 10 Minuten ein, bis sie vollständig durchgezogen sind.
-
2
Aromen vorbereiten
Schäle die Zwiebel und den Knoblauch. Würfle die Zwiebel sehr fein und hacke die Petersilie. Dünste die Zwiebelwürfel in etwas Fett glasig an und lasse sie kurz abkühlen.
- 💡 Das Vorbräunen der Zwiebeln verhindert, dass sie im Fleisch roh bleiben und sorgt für ein milderes Aroma.
Teigzubereitung
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1
Masse mischen
Drücke die eingeweichten Semmeln kräftig aus, um überschüssige Milch zu entfernen. Gib das Fleisch, die ausgedrückten Semmeln, die gedünsteten Zwiebeln, gepressten Knoblauch, Eier, Petersilie, Majoran und Senf in eine Schüssel.
-
2
Würzen und Kneten
Schmecke die Masse großzügig mit Salz und Pfeffer ab. Knete alle Zutaten mit den Händen zu einem homogenen, geschmeidigen Teig.
Formen und Braten
-
1
Laibchen formen
Forme mit angefeuchteten Händen etwa 8 gleich große, leicht flach gedrückte Laibchen. Wälze diese anschließend kurz in den Semmelbröseln.
-
2
Goldbraun braten
Erhitze das Butterschmalz in einer Pfanne. Brate die Laibchen bei mittlerer Hitze pro Seite ca. 6–8 Minuten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben und innen durchgegart sind.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Faschiertes Laibchen – Foto: Kobako (CC BY-SA 2.5)
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