Pârjoale – Rumänische Frikadellen nach Moldauer Art

Brot einweichen

Weiche das Brot in der Milch ein, bis es weich ist. Drücke es anschließend gut aus und zerkleinere es mit den Händen.

Gemüse vorbereiten

Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke beides sehr fein. Schäle die rohe Kartoffel und reibe sie fein; drücke die Flüssigkeit aus den Raspeln gut aus. Wasche die Kräuter und hacke sie klein.

Mischen

Gib das Hackfleisch in eine große Schüssel. Füge das ausgedrückte Brot, die Zwiebel, den Knoblauch, die geriebene Kartoffel, die Eier sowie die gehackten Kräuter hinzu. Würze kräftig mit Salz und Pfeffer.

Verkneten

Verknete die Masse gründlich mit den Händen, bis sie homogen und gut bindig ist. Sollte der Teig zu feucht sein, gib etwas Semmelbrösel hinzu.

• 💡 Für besonders saftige Pârjoale den Teig kräftig 'schlagen' (in die Schüssel werfen), um die Luft herauszudrücken.

Formen

Forme aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen große, längliche Frikadellen (oval, ca. 10-12 cm lang).

Panieren

Wende die geformten Pârjoale vorsichtig in den Semmelbröseln, sodass sie rundherum leicht bedeckt sind.

Ausbacken

Erhitze reichlich Öl in einer großen Pfanne. Brate die Pârjoale bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und gar (ca. 4-5 Minuten pro Seite).

• 💡 Nicht zu viele auf einmal in die Pfanne geben, damit das Öl heiß bleibt.

Abtropfen & Servieren

Nimm die fertigen Frikadellen aus der Pfanne und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie heiß, klassisch mit Senf oder Püree.