Bringhe (Philippinische Kokos-Paella)
Bringhe ist ein festliches philippinisches Reisgericht aus der Provinz Pampanga. Im Gegensatz zur spanischen Paella wird es mit Klebreis und cremiger Kokosmilch zubereitet, was ihm eine wunderbar klebrige, fast cremige Textur verleiht. Kurkuma sorgt für die charakteristische goldgelbe Farbe dieses luxuriösen Festessens.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Reis waschen
Mische den Klebreis mit dem Langkornreis und wasche die Mischung gründlich unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Lasse den Reis in einem Sieb gut abtropfen.
-
2
Pfanne vorbereiten
Falls vorhanden, kleide den Boden einer großen, flachen Pfanne mit Bananenblättern aus. Dies verleiht dem Gericht ein zusätzliches Aroma und verhindert das Anbrennen.
Zubereitung
-
1
Fleisch anbraten
Erhitze das Öl in der Pfanne. Brate die Hähnchenstücke und die Chorizo-Scheiben bei mittlerer Hitze an, bis das Fleisch leicht gebräunt ist. Nimm alles aus der Pfanne und stelle es kurz beiseite.
-
2
Aromen entfalten
Dünste im verbliebenen Fett die Zwiebeln und den Knoblauch glasig an. Rühre das Kurkuma-Pulver unter, damit es seine volle Farbe entfalten kann.
-
3
Reis hinzufügen
Gib die Reismischung in die Pfanne und rühre alles gut um, sodass jedes Reiskorn mit Öl und Kurkuma überzogen ist. Brate den Reis für ca. 2 Minuten mit an.
-
4
Flüssigkeit aufgießen
Gieße die Kokosmilch und die Hühnerbrühe hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf die kleinste Stufe.
Garen und Garnieren
-
1
Schonend köcheln
Lege das Hähnchen und die Chorizo zurück auf den Reis. Decke die Pfanne fest ab (ggf. mit weiteren Bananenblättern oder einem Deckel) und lasse alles ca. 20–25 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.
-
2
Gemüse hinzufügen
Verteile die Paprikastreifen, Erbsen und Rosinen gleichmäßig auf dem Reis. Decke die Pfanne erneut ab und gare das Gericht für weitere 10 Minuten, bis der Reis weich und klebrig ist.
-
3
Anrichten
Garniere die Bringhe vor dem Servieren mit den in Scheiben geschnittenen hartgekochten Eiern. Serviere das Gericht idealerweise direkt in der Pfanne.
- 💡 Für eine authentische Note kannst du die Hitze am Ende kurz erhöhen, um eine leichte Kruste am Boden (genannt 'Tutong') zu erzeugen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Kalamunda (Tagaytay) Paella – Foto: Yvette Tan (CC BY 2.0)
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