Binagoongang Baboy (Philippinisches Schweinefleisch in Garnelenpaste)
Ein herzhaftes philippinisches Hauptgericht, das durch die salzige Umami-Note fermentierter Garnelenpaste (Bagoong) besticht. Zarter Schweinebauch wird in einer aromatischen Sauce aus Knoblauch, Tomaten und Chili geschmort – ein intensives Geschmackserlebnis, das perfekt zu gedämpftem Reis passt.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Fleisch und Aromaten vorbereiten
Schneide den Schweinebauch in gleichmäßige, mundgerechte Würfel. Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein und würfle die Tomaten.
Zubereitung
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1
Anbraten des Fleisches
Erhitze das Öl im Topf bei mittlerer Hitze. Brate die Schweinefleischwürfel ca. 10 Minuten lang an, bis sie rundherum gebräunt sind und das Eigenfett austritt.
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2
Dünsten der Aromaten
Gib Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten zum Fleisch. Dünste alles unter Rühren weiter, bis die Zwiebeln glasig und die Tomaten weich und fast zerfallen sind.
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3
Würzen mit Garnelenpaste
Rühre die Bagoong-Paste unter und brate sie für 2-3 Minuten mit, damit sich das charakteristische Aroma voll entfalten kann.
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4
Schmorvorgang
Gieße das Wasser (oder die Kokosmilch) hinzu und füge Lorbeerblätter sowie Pfeffer hinzu. Decke den Topf ab und lasse das Gericht bei geringer Hitze ca. 35-45 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist.
Abschmecken & Finish
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1
Balancieren der Aromen
Füge Essig, Zucker und die ganzen Chilischoten hinzu. Lasse das Gericht ohne Deckel weitere 5-10 Minuten köcheln, bis die Sauce die gewünschte sämige Konsistenz erreicht hat.
- 💡 Sei vorsichtig mit zusätzlichem Salz, da die Garnelenpaste bereits einen sehr hohen Salzgehalt hat.
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2
Anrichten
Serviere das Binagoongan heiß in einer Schüssel, idealerweise begleitet von gedämpftem Jasminreis und optional frittierten Auberginenscheiben.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
4336Cuisine and foods of Baliuag, Bulacan 08 – Foto: Judgefloro (CC0)
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