Florentiner Lampredotto (Panino con il Lampredotto)
Erleben Sie den unverfälschten Geschmack von Florenz mit diesem traditionellen Lampredotto-Rezept. Zart geschmorter Labmagen in aromatischer Gemüsebrühe, serviert in einem knusprigen Brötchen, das durch das kurze Eintauchen in den heißen Sud unwiderstehlich saftig wird. Ein kulinarisches Highlight für Liebhaber authentischer Innereien-Gerichte.
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Zubereitung
Vorbereitung & Schmoren
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1
Reinigung und Vorbereiten
Wasche den Labmagen unter fließendem kaltem Wasser sehr gründlich ab. Schneide die Zwiebeln, den Sellerie, die Karotten und die Tomaten in grobe Stücke.
-
2
Sud ansetzen
Gib den Magen zusammen mit dem Gemüse, der Petersilie, dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und dem Salz in einen großen Topf. Fülle so viel Wasser auf (ca. 2,5 - 3 Liter), dass alle Zutaten gut bedeckt sind.
-
3
Langes Garen
Bringe den Inhalt zum Kochen und lasse ihn anschließend bei reduzierter Hitze für etwa 90 bis 120 Minuten sanft köcheln. Der Magen ist fertig, wenn er vollkommen zart und weich ist.
Anrichten & Servieren
-
1
Zerkleinern
Hebe den garen Lampredotto mit einem Schaumlöffel aus der heißen Brühe (die Brühe im Topf lassen). Hacke das Fleisch auf einem Holzbrett mit einem scharfen Messer in ca. 1-2 cm kleine Stücke.
-
2
Brötchen tränken
Halbiere die Krustensemmeln waagerecht. Tunke die Innenseite der oberen Brötchenhälfte kurz in die heiße, aromatische Kochbrühe (die sogenannte 'Bagnato'-Technik), bis sie leicht mit Sud getränkt ist.
-
3
Belegen
Häufe das gehackte Fleisch großzügig auf die untere Brötchenhälfte. Schmecke es direkt auf dem Brötchen mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.
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4
Vollenden
Verteile einen großzügigen Löffel Salsa Verde und nach Wunsch ein paar Tropfen scharfes Chili-Öl über dem Fleisch. Setze den getunkten Deckel auf und serviere das Panino sofort, solange es dampft.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Lampredotto sandwich – Foto: Lucarelli (CC BY-SA 3.0)
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Lampredotto 2 – Foto: Lucarelli (CC BY-SA 3.0)
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