Fränkische Blaue Zipfel (Sauerzipfel)
Ein absoluter Klassiker der fränkischen Küche: Grobe Bratwürste werden in einem würzig-sauren Essigsud mit reichlich Zwiebeln und Gewürzen sanft gegart. Die Säure verleiht den Würsten ihre charakteristische bläuliche Farbe und ein unvergleichlich herzhaftes Aroma.
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Zubereitung
Vorbereitung des Gemüses
-
1
Zwiebeln und Karotten schneiden
Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Ringe. Putze die Karotte und schneide sie in hauchdünne Scheiben.
Sud ansetzen
-
1
Gewürzsud aufkochen
Gib Wasser, Essig, Zwiebelringe, Karottenscheiben, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Nelken, Salz und Zucker in den Topf.
- 💡 Drücke die Wacholderbeeren vorher kurz mit der Breitseite eines Messers an, damit sie ihr Aroma besser an den Sud abgeben.
-
2
Sud köcheln lassen
Bringe den Sud zum Kochen und lasse ihn bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten sanft köcheln, bis die Zwiebeln glasig, aber noch leicht bissfest sind.
Würste garen
-
1
Hitze reduzieren
Reduziere die Hitze deutlich. Der Sud darf keinesfalls mehr sprudelnd kochen, da die Bratwürste sonst aufplatzen könnten.
-
2
Würste ziehen lassen
Lege die Bratwürste vorsichtig in den heißen Sud und lasse sie für etwa 10 bis 12 Minuten gar ziehen, bis sie die typische helle, leicht bläuliche Färbung angenommen haben.
-
3
Anrichten
Richte die Blauen Zipfel in tiefen Tellern mit reichlich Zwiebelringen und etwas Sud an. Serviere dazu traditionell frisches Bauernbrot oder eine knusprige Laugenbrezel.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Blaue Zipfel – Foto: Gruenes Wuersterl (CC BY-SA 3.0)
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