Klassische Rollmöpse nach Berliner Art
Zarte Heringsfilets, pikant mariniert und traditionell um eine Füllung aus Gewürzgurke und Zwiebel gerollt. Dieser norddeutsche Klassiker ist nicht nur ein beliebtes Katerfrühstück, sondern auch ein aromatischer Snack für jede Brotzeit.
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Hering vorbereiten
Wasche die Heringsfilets gründlich unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
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2
Gemüse schneiden
Schäle die Zwiebeln. Schneide zwei davon in feine Ringe für den Sud und die Füllung. Schneide die Gewürzgurken der Länge nach in Viertel oder Hälften, passend zur Breite der Filets.
Rollen & Füllen
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3
Bestreichen
Lege die Heringsfilets mit der Hautseite nach unten auf die Arbeitsfläche und bestreiche die Innenseite dünn mit dem Senf.
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4
Belegen
Platziere am breiteren Kopfende jedes Filets ein Stück Gewürzgurke und einige Zwiebelringe.
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5
Aufrollen
Rolle das Filet vom Kopfende her straff auf, sodass die Füllung fest umschlossen ist. Fixiere das Röllchen quer mit einem Holzspieß, damit es seine Form behält.
Sud & Einlegen
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6
Sud kochen
Gib Wasser, Essig, Zucker, Salz, Pfefferkörner, Senfsaat, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und die restliche Zwiebel in einen Topf. Bringe alles zum Kochen und lasse es kurz aufwallen, bis sich Zucker und Salz gelöst haben. Lasse den Sud anschließend lauwarm abkühlen.
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7
Schichten
Schichte die vorbereiteten Rollmöpse vorsichtig in das sterilisierte Einmachglas.
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8
Übergießen
Gieße den abgekühlten Sud über die Rollmöpse, bis diese vollständig bedeckt sind. Verschließe das Glas luftdicht.
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9
Reifen lassen
Stelle das Glas in den Kühlschrank und lasse die Rollmöpse mindestens 3 bis 5 Tage durchziehen, damit sie ihr volles Aroma entfalten und die Gräten weich werden.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Rollmops.jpg - Foto: Unmoralisch - PUBLIC DOMAIN
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