Fränkische Mehlklöße

Brötchen rösten

Schneide die altbackenen Brötchen in ca. 1 cm große Würfel. Erhitze die Butter in einer Pfanne und röste die Würfel darin goldbraun an. Lasse sie anschließend kurz auf Küchenpapier abkühlen.

Zutaten vermengen

Gib das Mehl, die Eier, das Salz und die frisch geriebene Muskatnuss in eine große Rührschüssel. Gieße die Milch nach und nach hinzu.

• 💡 Verwende zimmerwarme Eier und Milch für eine bessere Bindung.

Teig schlagen

Schlage den Teig mit einem Kochlöffel kräftig durch, bis er Blasen wirft und zäh vom Löffel abreißt. Rühre zum Schluss die gerösteten Brötchenwürfel unter.

Ruhezeit

Lasse den Teig für etwa 20 Minuten quellen, damit das Mehl die Flüssigkeit optimal binden kann.

Wasser vorbereiten

Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen und schalte die Hitze dann zurück, sodass das Wasser nur noch leicht siedet.

Klöße abstechen

Tauche zwei Esslöffel kurz in das heiße Wasser. Steche mit einem Löffel eine Portion Teig ab und forme mit dem zweiten Löffel einen länglichen Kloß. Lasse diesen vorsichtig in das siedende Wasser gleiten.

Garziehen

Lasse die Mehlklöße ca. 15 bis 20 Minuten im Wasser ziehen (nicht kochen!), bis sie an die Oberfläche steigen. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie kurz abtropfen.

• 💡 Wenn du die Klöße als Beilage servierst, kannst du sie kurz vor dem Servieren nochmals in etwas Butter schwenken.