Klassische Béchamelsauce
Die Béchamelsauce ist eine der fünf 'Muttersoßen' der klassischen französischen Küche. Diese cremige, weiße Grundsauce besticht durch ihre samtige Textur und ist die unverzichtbare Basis für Lasagne, Gratins und zahlreiche Ableitungen.
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Zubereitung
Helle Mehlschwitze (Roux) herstellen
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1
Butter schmelzen
Lasse die Butter bei mittlerer Hitze in einer Stielkasserolle langsam schmelzen. Achte darauf, dass sie nicht bräunt, damit die Sauce schön hell bleibt.
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2
Mehl einrühren
Gib das Mehl auf einmal zur geschmolzenen Butter. Rühre die Mischung mit einem Schneebesen zügig glatt.
- 💡 Schwitze die Masse für ca. 1-2 Minuten an, ohne dass sie Farbe annimmt. Dies nimmt dem Mehl den rohen Geschmack.
Aufgießen und Binden
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1
Milch schrittweise zugeben
Gieße zunächst nur einen kleinen Schluck der kalten Milch hinzu und rühre kräftig, bis eine dicke, glatte Paste entsteht.
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2
Glattrühren
Füge die restliche Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzu. Das konstante Rühren ist entscheidend, um Klumpenbildung zu vermeiden.
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3
Köcheln lassen
Bringe die Sauce zum Kochen und lasse sie bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln. Rühre dabei gelegentlich um, damit die Sauce nicht am Boden ansetzt.
- 💡 Durch das längere Köcheln entfaltet die Stärke ihre volle Bindekraft und die Sauce verliert den mehligen Beigeschmack.
Abschmecken
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1
Würzen
Nimm die Sauce vom Herd und schmecke sie großzügig mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss ab.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Béchamel sauce – Foto: missy (CC BY 2.0)
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