Shorgoghal – Aserbaidschanisches Schichtgebäck

Hefe aktivieren

Löse die Hefe und den Zucker in der warmen Milch auf und lasse die Mischung 10 Minuten stehen, bis sie schäumt.

Teig kneten

Gib Mehl, Salz, das Ei, saure Sahne und die geschmolzene Butter in eine große Schüssel. Füge die Hefemilch hinzu und knete alles zu einem weichen, elastischen Teig.

Ruhen lassen

Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort ca. 1-2 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Gewürze rösten

Röste Kreuzkümmel und Anis kurz in einer trockenen Pfanne an, bis sie duften. Vermische sie anschließend mit Kurkuma, Pfeffer, Salz und dem Mehl.

Füllung binden

Gib die 50g Butter hinzu und vermenge alles zu einer krümeligen, aber formbaren Gewürzmasse.

Teig teilen

Teile den aufgegangenen Teig in 9-12 gleich große Kugeln. Lasse diese abgedeckt weitere 10 Minuten ruhen.

Ausrollen & Bestreichen

Rolle jede Teigkugel hauchdünn aus. Bestreiche jede Lage großzügig mit dem geschmolzenen Butterschmalz (Ghee) und staple die Teigblätter übereinander.

Schneiden & Drehen

Schneide den Teigstapel in ca. 3-4 cm breite Streifen. Nimm einen Streifen, zwirble ihn leicht und wickle ihn schneckenförmig auf, sodass eine runde Form entsteht. Drücke die Mitte mit dem Daumen ein, um eine Mulde zu formen.

Füllen

Gib ca. 1-2 TL der Gewürzfüllung in die Mulde, verschließe den Teig darüber und drücke das Gebäck flach (auf ca. 8-10 cm Durchmesser).

Bestreichen

Lege die Teiglinge auf ein Backblech. Verquirle das Eigelb mit dem Safranwasser und bestreiche die Oberfläche damit. Bestreue alles mit Mohn oder Schwarzkümmel.

Ausbacken

Backe die Shorgoghal im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 25-30 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.