Klassische Crêpe Suzette

Teig anrühren

Siebe das Mehl in eine Schüssel und bilde in der Mitte eine Mulde. Gib die Eier, Salz, Zucker und etwas Milch hinein. Rühre von der Mitte aus nach außen, während du nach und nach die restliche Milch und die geschmolzene Butter hinzufügst, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht.

Teigruhe

Lasse den Crêpe-Teig für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Dies ist entscheidend, damit sich die Stärkekörner verbinden und der Teig elastisch wird.

Crêpes ausbacken

Erhitze eine leicht gefettete Pfanne. Gib eine kleine Kelle Teig hinein und schwenke die Pfanne sofort, damit sich der Teig hauchdünn verteilt. Backe die Crêpes von beiden Seiten goldgelb aus. Staple sie auf einem Teller und halte sie im Ofen bei ca. 60 °C warm.

Karamell herstellen

Streue den Zucker gleichmäßig in eine große, kalte Flambierpfanne. Erhitze ihn bei mittlerer Hitze, bis er goldbraun karamellisiert. Rühre dabei nicht zu früh um.

Sauce binden

Füge die Butter zum Karamell hinzu und rühre sie unter, bis eine cremige Masse entsteht. Lösche das Ganze mit dem Orangensaft ab und gib den Orangen- sowie Zitronenabrieb dazu. Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze leicht einköcheln, bis sie sirupartig bindet.

Crêpes tränken

Lege die warmen Crêpes einzeln in die sprudelnde Sauce, wende sie einmal und falte sie dann in der Pfanne zu Vierteln (Dreiecken) zusammen.

Das Flambieren

Mische Grand Marnier und Cognac. Gieße die Mischung über die Crêpes in der Pfanne. Entzünde den Alkohol vorsichtig mit einem langen Streichholz. Schwenke die Pfanne leicht, bis die Flammen erlöschen. Serviere die Crêpes sofort heiß direkt aus der Pfanne.