Gundel Palatschinken – Der legendäre ungarische Dessert-Klassiker
Ein raffiniertes Dessert aus hauchdünnen Crêpes, gefüllt mit einer aromatischen Walnuss-Rum-Creme und übergossen mit einer warmen Schokoladensauce. Dieses Gericht ist das Aushängeschild der ungarischen Küche.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung des Teigs
-
1
Teig anrühren
Vermenge Eier, Milch, Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel. Rühre das Mehl nach und nach unter, bis ein glatter Teig entsteht. Gib zum Schluss das Sodawasser hinzu, um den Teig luftiger zu machen.
- 💡 Lasse den Teig für etwa 20-30 Minuten ruhen, damit das Mehl quellen kann.
Zubereitung der Walnussfüllung
-
2
Nussmasse kochen
Erhitze die Sahne mit dem Zucker in einem kleinen Topf. Rühre die gemahlenen Walnüsse, den Zimt, den Orangenabrieb und die Rosinen unter. Lasse die Masse kurz aufkochen, bis sie eindickt. Ziehe den Topf vom Herd und rühre den Rum unter.
Zubereitung der Schokoladensauce
-
3
Schokolade schmelzen
Erwärme die Milch mit dem Zucker und dem Kakaopulver. Schmilz die gehackte Schokolade darin unter ständigem Rühren. Nimm den Topf vom Herd und rühre die Butter sowie die Eigelbe zügig unter, um die Sauce zu binden (nicht mehr kochen lassen!).
Fertigstellung
-
4
Palatschinken backen
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne. Backe nacheinander hauchdünne Palatschinken aus dem Teig. Sie sollten goldgelb sein.
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5
Füllen und Servieren
Bestreiche jeden Palatschinken mit der Walnussfüllung. Falte sie zu Dreiecken oder rolle sie auf. Übergieße die gefüllten Palatschinken großzügig mit der warmen Schokoladensauce.
- 💡 Für das klassische Erlebnis kannst du das Gericht vor dem Servieren mit etwas hochprozentigem Rum übergießen und flambieren.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Gundel_Palacsinta_at_Gundel.jpg - Foto: dpotera - CC BY 2.0
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