Klassische Französische Dacquoise
Ein exquisites französisches Schichtdessert aus luftigen Nuss-Baiser-Böden, einer zarten Sahnefüllung und frischen Früchten. Die Dacquoise besticht durch ihre einzigartige Textur – außen leicht knusprig und innen herrlich weich.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Nuss-Masse
-
1
Trockenzutaten mischen
Siebe den Puderzucker in eine Schüssel und vermische ihn gründlich mit den gemahlenen Mandeln und Haselnüssen.
-
2
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze (oder 130 °C Umluft) vor und bereite zwei Backpapiere vor, auf denen du jeweils einen Kreis von ca. 20 cm Durchmesser vorzeichnest.
Baiser-Böden herstellen
-
1
Eiweiß schlagen
Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Lass dabei den feinen Zucker langsam einrieseln, bis eine feste, glänzende Baisermasse entsteht.
-
2
Nüsse unterheben
Hebe die Nuss-Puderzucker-Mischung vorsichtig und zügig mit einem Teigschaber unter den Eischnee, um das Volumen zu erhalten.
-
3
Aufspritzen und Backen
Fülle die Masse in einen Spritzbeutel und spritze sie spiralförmig auf die vorgezeichneten Kreise. Backe die Böden für ca. 60 Minuten im Ofen, bis sie fest und leicht gebräunt sind. Lass sie anschließend vollständig auskühlen.
Füllung und Fertigstellung
-
1
Creme zubereiten
Schlage die kalte Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker sehr steif auf.
-
2
Schichten
Lege den ersten Boden auf eine Tortenplatte. Verstreiche etwa zwei Drittel der Sahne darauf und verteile die frischen Früchte gleichmäßig in der Creme.
-
3
Zusammensetzen und Kühlen
Setze den zweiten Boden vorsichtig obenauf. Dekoriere die Torte nach Belieben mit der restlichen Sahne und einigen Beeren. Stelle die Dacquoise vor dem Servieren für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Dacquoise disks for mousse cake bases – Foto: Allie Cooper (CC BY 2.0)
@rezeptwissen-redaktion
Eggnog mousse cake with almond dacquoise – Foto: Allie Cooper (CC BY 2.0)
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