Klassische Ostfriesentorte
Die Ostfriesentorte ist eine edle Spezialität aus Ostfriesland, die durch ihre Kombination aus fluffigem Biskuit, feiner Sahne und den charakteristischen, in Branntwein eingelegten Rosinen besticht. Ein Muss für jede traditionelle ostfriesische Kaffeetafel.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung (am Vortag)
-
1
Rosinen einlegen
Wasche die Rosinen heiß ab, tupfe sie trocken und fülle sie in ein verschließbares Glas. Übergieße sie vollständig mit dem Branntwein und lasse sie mindestens 24 Stunden (besser länger) ziehen.
Biskuit zubereiten
-
1
Eier schlagen
Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Trenne die Eier. Schlage die Eigelbe mit dem warmen Wasser, 200 g Zucker und einem Päckchen Vanillezucker für ca. 8-10 Minuten hell-cremig auf.
- 💡 Je länger die Eigelbmasse geschlagen wird, desto feinporiger wird der Biskuit.
-
2
Eischnee unterheben
Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif. Gib den Eischnee auf die Eigelbcreme. Siebe Mehl, Speisestärke und Backpulver darüber und hebe alles vorsichtig mit einem Teigschaber unter.
-
3
Backen
Fülle den Teig in die am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform. Backe den Biskuit für ca. 30 Minuten goldgelb. Lasse den Boden nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
- 💡 Fette den Rand der Form nicht ein, damit der Biskuit gleichmäßig hochklettern kann.
Füllen und Schichten
-
1
Böden teilen
Schneide den ausgekühlten Biskuit zweimal waagerecht durch, sodass drei gleichmäßige Tortenböden entstehen. Tränke die beiden unteren Böden gleichmäßig mit dem verbliebenen Branntweinsud der Rosinen.
-
2
Sahne schlagen
Schlage die kalte Schlagsahne mit Sahnesteif und zwei Päckchen Vanillezucker sehr steif. Hebe etwa zwei Drittel der Sahne unter die gut abgetropften Branntweinrosinen (bewahre einige Rosinen für die Dekoration auf).
-
3
Torte zusammensetzen
Lege den ersten Boden auf eine Tortenplatte und umschließe ihn mit einem Tortenring. Verteile die Hälfte der Rosinensahne darauf. Lege den zweiten Boden auf, drücke ihn leicht an und verteile die restliche Rosinensahne. Setze den dritten Boden als Deckel obenauf.
Dekoration
-
1
Einstreichen
Entferne den Tortenring vorsichtig. Bestreiche die Torte rundherum und oben glatt mit der restlichen weißen Sahne.
-
2
Verzieren
Spritze mit dem Spritzbeutel 12 Sahnetupfer auf die Torte. Dekoriere jeden Tupfer und die Mitte der Torte mit den beiseitegelegten Branntweinrosinen. Lasse die Torte vor dem Servieren mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Ostfriesentorte-msu-2024-5756- – Foto: Matthias Süßen (CC BY-SA 4.0)
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