Klassische Französische Obst-Tarte

Teig kneten

Vermische Mehl, Puderzucker und Salz. Arbeite die kalten Butterwürfel rasch mit den Fingerspitzen oder einer Küchenmaschine ein, bis eine krümelige Masse entsteht. Füge das Ei hinzu und knete alles kurz zu einem glatten Teig zusammen.

• 💡 Knete den Teig nicht zu lange, damit er nach dem Backen schön mürbe bleibt.

Kühlen

Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Milch erhitzen

Bringe die Milch zusammen mit dem Vanillemark und der leeren Schote in einem Topf zum Kochen. Nimm den Topf anschließend vom Herd.

Eigelbmasse vorbereiten

Schlage die Eigelbe mit dem Zucker und der Speisestärke in einer Schüssel hell-cremig auf.

Temperieren und Eindicken

Gieße die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse. Gib die gesamte Mischung zurück in den Topf und erhitze sie unter ständigem Rühren, bis die Creme deutlich andickt. Lasse sie kurz aufwallen, nimm sie vom Herd und fülle sie in eine Schüssel um.

• 💡 Decke die Creme direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet, und lasse sie vollständig abkühlen.

Blindbacken

Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche aus und lege die Tarteform damit aus. Lege ein Stück Backpapier auf den Teig, fülle die Blindbackkugeln ein und backe den Boden für 15 Minuten. Entferne Papier und Kugeln und backe den Boden weitere 5-8 Minuten goldbraun aus.

Zusammensetzen

Lasse den Tarteboden vollständig abkühlen. Verstreiche die ausgekühlte Vanillecreme gleichmäßig auf dem Boden.

Belegen und Glasieren

Wasche und putze das Obst. Lege es dekorativ auf die Creme. Erhitze die Aprikosenkonfitüre mit einem Teelöffel Wasser in einem kleinen Topf und bestreiche die Früchte vorsichtig mit einem Pinsel für einen schönen Glanz.