Klassisches Mille-feuille (Vanilleschnitte)
Das Mille-feuille, auch bekannt als „Tausendblatt“, ist ein Meisterwerk der französischen Patisserie. Drei Schichten aus butterzartem, knusprigem Blätterteig vereinen sich mit zwei Lagen einer samtigen Vanille-Konditorcreme zu einem eleganten Dessert-Klassiker.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vanillecreme (Crème Pâtissière) zubereiten
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1
Milch aromatisieren
Kratze das Mark der Vanilleschote aus. Bringe die Milch zusammen mit dem Mark und der Schote in einem Topf zum Kochen und nimm sie dann sofort vom Herd.
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2
Eimasse anrühren
Schlage die Eigelbe mit dem Zucker, der Speisestärke und einer Prise Salz in einer Schüssel hell-cremig auf.
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3
Legieren und eindicken
Entferne die Vanilleschote. Gieße die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam in die Eimasse. Gib die Mischung zurück in den Topf und erhitze sie unter Rühren, bis sie deutlich eindickt. Achte darauf, dass sie nicht kocht, damit das Eigelb nicht gerinnt.
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4
Abkühlen
Nimm den Topf vom Herd und rühre die kalten Butterwürfel unter. Decke die Creme direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, um Hautbildung zu vermeiden, und lasse sie vollständig auskühlen.
Blätterteig backen
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1
Vorbereitung
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Blätterteig aus und lege ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
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2
Backen unter Beschwerung
Decke den Teig mit einem weiteren Bogen Backpapier ab und lege ein zweites Backblech darauf. Dies verhindert, dass der Teig zu stark aufgeht und sorgt für gleichmäßige Schichten.
- 💡 Für eine karamellisierte Oberfläche kannst du den Teig vor dem Backen hauchdünn mit Puderzucker bestäuben.
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3
Goldbraun backen
Backe den Teig für etwa 15 bis 20 Minuten goldbraun. Lasse die Platten auf einem Gitter komplett auskühlen und schneide sie anschließend mit einem Sägemesser in drei gleich große Rechtecke.
Schichten und Dekorieren
-
1
Schichten
Streiche die Hälfte der kalten Vanillecreme auf die erste Teigplatte. Setze die zweite Platte darauf und verteile die restliche Creme gleichmäßig darauf. Schließe mit der dritten Platte ab.
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2
Glasur vorbereiten
Erwärme die Aprikosenmarmelade kurz und bestreiche die oberste Teigplatte ganz dünn damit. Dies dient als Versiegelung und sorgt für Glanz.
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3
Marmoriertes Muster
Rühre aus Puderzucker und Zitronensaft einen zähflüssigen Guss an und verteile ihn auf dem Mille-feuille. Schmelze die Schokolade und ziehe mit einem Papier-Spritztütchen feine waagerechte Linien über den weißen Guss. Ziehe sofort mit einem Zahnstocher senkrechte Linien abwechselnd nach oben und unten durch die Schokolade, um das typische Muster zu erzeugen.
-
4
Ruhen und Servieren
Stelle das Gebäck für mindestens 2 Stunden kalt. Schneide es vor dem Servieren vorsichtig mit einem scharfen Sägemesser in gleichmäßige Schnitten.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Making Mille-feuille – Foto: Roozitaa (CC BY-SA 3.0)
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