Traditionelle Galicische Filloas
Hauchdünne, fast transparente Pfannkuchen aus Galicien, die durch ihre feine Textur und das charakteristische Aroma von Fleischbrühe oder Milch bestechen. Ein unverzichtbares Gebäck zur Karnevalszeit, das sowohl süß als auch herzhaft genossen werden kann.
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Zubereitung
Teigzubereitung (Amoado)
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1
Eier verquirlen
Schlage die Eier in einer großen Schüssel auf und verquirle sie gründlich mit der Prise Salz und dem Zucker.
-
2
Flüssigkeit hinzufügen
Gieße die gewählte Flüssigkeit (Milch, Wasser oder Brühe) unter ständigem Rühren langsam zu den Eiern.
-
3
Mehl einarbeiten
Siebe das Mehl nach und nach in die Mischung. Rühre dabei kontinuierlich weiter, bis ein sehr flüssiger, glatter Teig ohne Klümpchen entsteht.
-
4
Teigruhe
Lasse den Teig für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit die Stärke quellen kann und die Filloas beim Backen nicht reißen.
- 💡 Der Teig sollte deutlich dünnflüssiger sein als herkömmlicher Pfannkuchenteig.
Das Backen
-
1
Pfanne vorbereiten
Erhitze eine flache Pfanne bei mittlerer Hitze. Spieße das Stück Speck auf eine Gabel und reibe damit den Pfannenboden leicht ein. Alternativ nutzt du ein wenig Öl.
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2
Teig ausbacken
Gib eine kleine Schöpfkelle Teig in die Mitte und schwenke die Pfanne sofort kreisförmig, sodass der Boden hauchdünn bedeckt ist.
-
3
Wenden
Sobald sich der Rand der Filloa leicht nach oben biegt und die Unterseite goldbraun gesprenkelt ist, wende sie vorsichtig mit den Fingern oder einem Pfannenwender.
- 💡 In Galicien ist es Tradition, die Filloas mit den Fingern zu wenden – aber Vorsicht, heiß!
-
4
Stapeln und Warmhalten
Backe die zweite Seite nur kurz (wenige Sekunden) und lege die fertige Filloa auf einen Teller. Decke den Stapel mit einem Tuch ab, um sie weich zu halten.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Filloa con mermelada de frambuesa – Foto: juantiagues (CC BY-SA 2.0)
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