Atlantikfisch, Kartoffeln und eine grüne Küche am Jakobsweg.
Galicische Küche stellt Meeresfrüchte, Oktopus, Fisch, Kartoffeln, Kohl und Schweinefleisch klar in den Mittelpunkt. Würzung bleibt oft bewusst schlicht.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Oktopus, Muscheln, Kartoffeln, Kohl, Paprika und Schweinefleisch. Rösten, Schmoren, Pökeln und Grillen konzentrieren den Geschmack. Olivenöl, Knoblauch, Paprika, Kräuter und säuerliche Akzente verbinden Küstenprodukte mit der Küche des Binnenlands.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
01
Landschaft & regionale Stimmen
Rías Baixas, Rías Altas, Santiago und Inland setzen andere Akzente bei Muscheln, Rind, Eintöpfen und Empanadas.
02
Handwerk & Alltag
Oktopus wird weich gekocht und mit Öl und Paprika serviert, Empanada im Blech gebacken, Caldo langsam aus Kohl und Hülsenfrüchten aufgebaut.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Kleine Teller und größere Platten lassen sich teilen und verlängern die Mahlzeit. Gegessen wird gesellig; Zeitpunkt und Umfang können je nach Region deutlich variieren.
