Shito (Ghanaische Schwarze Pfeffersauce)
Shito ist eine intensiv-würzige, dunkelbraune bis schwarze Würzsauce aus Ghana. Durch die Kombination von getrocknetem Fisch, Garnelen und Chili entsteht eine einzigartige Umami-Note, die perfekt als Beilage zu Reisgerichten, Fisch oder Fleisch passt.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Aromaten
-
1
Pürieren
Schäle die Zwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch. Verarbeite alles in einem Mixer zu einer feinen, glatten Paste.
Anschwitzen & Basis
-
1
Öl erhitzen
Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel-Ingwer-Paste vorsichtig hinein.
-
2
Rösten der Paste
Brate die Masse unter ständigem Rühren ca. 15–20 Minuten an, bis die Feuchtigkeit weitgehend verdampft ist und die Mischung beginnt, goldbraun zu werden.
- 💡 Rühre regelmäßig, damit die Paste am Topfboden nicht anrennt.
-
3
Tomatenmark hinzufügen
Rühre das Tomatenmark unter. Brate es für weitere 5–10 Minuten mit, bis es sich gut mit dem Öl verbunden hat und eine tiefrote Farbe annimmt.
Vollendung & Garen
-
1
Würzproteine zugeben
Mische das Garnelenpulver, den gemahlenen Fisch und das Chilipulver unter die Sauce. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
-
2
Langes Köcheln
Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe. Lasse die Sauce für ca. 60–90 Minuten sanft köcheln, bis sie eine sehr dunkle, fast schwarze Farbe annimmt und das Öl an die Oberfläche steigt.
-
3
Abkühlen und Abfüllen
Nimm den Topf vom Herd und lasse das Shito vollständig im Topf abkühlen. Fülle die Sauce anschließend in sterilisierte Gläser ab und achte darauf, dass die Oberfläche immer mit einer dünnen Schicht Öl bedeckt ist.
- 💡 Das Öl wirkt als natürliches Konservierungsmittel. Kühl und trocken gelagert hält sich das Shito über Monate.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Ghanaian fried fish – Foto: Adjeiwaa.ella (CC BY-SA 4.0)
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Shito (Ghanaian Black Pepper Sauce)
Eine tiefdunkle, würzige Sauce aus Ghana, die durch getrocknete Meeresfrüchte ihr unverwechselbares Umami-Aroma erhält. Shito ist in der ghanaischen Küche allgegenwärtig und dient als perfekter Begleiter zu Kenkey, Waakye oder einfachem Reis.
Westafrikanischer Erdnusseintopf (Mafe)
Ein herzhafter, cremiger Eintopf aus Westafrika, bekannt als Mafe oder Domoda. Zartes Hühnchenfleisch und Gemüse köcheln in einer reichhaltigen Sauce aus Erdnussbutter und Tomaten, verfeinert mit aromatischen Gewürzen. Ein wärmendes Soulfood-Gericht, das traditionell mit Reis serviert wird.
Original Uigurischer Laghman - Handgezogene Nudeln mit Lamm-Gemüse-Ragout
Ein kulinarisches Highlight der Seidenstraße: Frische, handgezogene Nudeln treffen auf ein herzhaft-würziges Ragout aus zartem Lammfleisch, knackigem Gemüse und aromatischen Gewürzen wie Kreuzkümmel und Sternanis.
Marghi Special (Kifi Kubakuba) – Nigerianische Fischsuppe mit Tamarinde
Entdecken Sie den Geschmack Nordost-Nigerias mit Marghi Special, auch bekannt als Kifi Kubakuba. Diese aromatische Fischsuppe der Margi-Volksgruppe besticht durch eine einzigartige Kombination aus zartem Süßwasserfisch, säuerlicher Tamarinde und frischem Blattgemüse wie Sauerampfer und Spinat. Ein leichtes, aber geschmacksintensives Gericht, das traditionell mit Pounded Yam serviert wird.
Chicken Jalfrezi - Der würzige Curry-Klassiker mit knackigem Gemüse
Ein aromatisches und feuriges Curry, das seinen Ursprung in der britischen Kolonialzeit Indiens hat. Zartes Hähnchenfleisch trifft auf eine reichhaltige Tomatensauce mit viel knackigem Paprika, Zwiebeln und grünen Chilis. Perfekt für alle, die es gerne etwas pikanter mögen.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!