Banku

Teig anrühren

Gib den fermentierten Maisteig und den Maniokteig zusammen mit dem Wasser und dem Salz in einen großen, schweren Topf.

• 💡 Verwende deine Hände oder einen Schneebesen, um alle Klumpen vollständig aufzulösen, bis eine vollkommen glatte, milchige Konsistenz entsteht.

Erhitzen und Rühren

Stelle den Topf auf mittlere Hitze und rühre die Masse kontinuierlich mit einem stabilen Holzpaddel (Banku 'ta') um. Der Teig wird allmählich dicker.

Das Kneten im Topf

Sobald der Teig fest wird, drücke und knete die Masse mit dem Holzpaddel kräftig gegen die Innenwand des Topfes. Dieser Vorgang wird 'Hustling' genannt und sorgt für die charakteristische glatte Struktur.

• 💡 Halte den Topf dabei gut fest, da dieser Schritt viel Kraft erfordert.

Dämpfphase

Sammle den Teig in der Mitte des Topfes zu einem Hügel. Gieße etwa 100 ml Wasser vorsichtig am Rand entlang in den Topf, lege den Deckel auf und lasse den Teig ca. 5-10 Minuten bei niedriger Hitze dämpfen.

Finales Kneten

Entferne den Deckel und arbeite das restliche Wasser kräftig mit dem Paddel unter den Teig, bis die Masse wieder glatt, glänzend und gleichmäßig gar ist.

Portionieren und Formen

Befeuchte eine kleine Schüssel mit Wasser. Hebe eine Portion des heißen Teigs hinein und schwenke die Schüssel kreisförmig, um eine glatte, handliche Kugel zu formen.