Traubensirup kandierte früchte Traditionelles Rezept Arrope y Calabazate 🌍 Spanische Küche 🍽️ Beilage 🍽️ Dessert 🍽️ Aufstrich

Eine Station der Spanische Küche

Traditionelles spanisches Arrope (Eingekochter Traubensirup)

Name: Traditionelles spanisches Arrope (Eingekochter Traubensirup)
Prep time: 15 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 45 min
Ingredients: 5 l Traubenmost; 1 EL Speisekalk; 500 g Kürbis; 2 Stück Quitte; 1 Stück Zitronenschale; 1 Stück Zimtstange

Arrope ist eine tiefdunkle, honigähnliche Spezialität aus Spanien, die durch das langsame Einkochen von frischem Traubensaft gewonnen wird. Verfeinert mit kandierten Kürbis- und Quittenstücken entfaltet dieser Sirup ein komplexes, fruchtiges Aroma, das hervorragend zu reifem Käse oder frischem Joghurt passt.

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Von Rezeptwissen Redaktion Veröffentlicht am 05.02.2026

Spanische Küche →

Zutaten

Portionen

🥄

Traubenmost
frischer; vorzugsweise von süßen weißen Trauben

5 l
🥄

Speisekalk
Calciumhydroxid, zur Neutralisierung der Säure

1 EL
Kürbis
z. B. Muskatkürbis; geschält und gewürfelt

500 g
Quitte
große; entkernt und in Spalten geschnitten

2 Stück
Zitronenschale
Bio; am Stück

1 Stück
Zimtstange

1 Stück

Nährstoffdaten 5/6 Zutaten (83%)

2 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

4007 kcal

15,8 Eiweiß

1,3 Fett

125,2 KH

⚠️ Basierend auf 83% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Passiertuch

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Großer Topf (mind. 10 Liter) Feines Sieb Schaumlöffel Sterilisierte Einmachgläser

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Arrope hat eine jahrtausendealte Geschichte, die bis in die römische Zeit zurückreicht und später durch die arabische Kultur auf der Iberischen Halbinsel verfeinert wurde. Der Name leitet sich vom arabischen Wort 'al-rubb' für eingekochten Fruchtsaft ab. Ursprünglich diente diese Methode dazu, die Süße der Ernte ohne den Einsatz von teurem Zucker haltbar zu machen, und ist heute besonders in den Regionen Murcia und Andalusien als traditionelle Delikatesse beliebt.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 6 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 6 Std. 45 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung des Traubenmosts

1

Reinigung und Neutralisierung

Gieße den frischen Traubenmost in einen sehr großen Topf. Rühre den Speisekalk unter, um die natürliche Säure der Trauben zu neutralisieren. Lasse die Mischung für etwa 30 Minuten ruhen, damit sich die Trübstoffe am Boden absetzen können.
2

Klären

Gieße den klaren Saft vorsichtig durch ein feines Passiertuch in einen sauberen Topf ab. Der Bodensatz sollte dabei entsorgt werden.

Reduktion des Sirups

1
Einkochen

Bringe den Saft zum Kochen und lasse ihn bei mittlerer Hitze ohne Deckel sanft köcheln. Schöpfe entstehenden Schaum regelmäßig mit einem Schaumlöffel ab.
- 💡 Geduld ist hier der Schlüssel: Der Saft muss sich auf etwa ein Fünftel seines ursprünglichen Volumens reduzieren, bis er eine sirupartige Konsistenz erreicht.
2

Aromatisieren

Gib nach etwa 3 Stunden Kochzeit die Zitronenschale und die Zimtstange hinzu, um dem Sirup eine feine Würze zu verleihen.

Früchte kandieren (Calabazate)

1

Früchte hinzufügen

Sobald der Sirup deutlich dickflüssiger wird, gibst du die Kürbiswürfel und Quittenspalten hinzu.
2

Fertigstellen

Koche die Früchte im Sirup mit, bis sie glasig und weich sind. Der Sirup sollte nun eine tiefdunkle, fast schwarze Farbe und eine Konsistenz wie flüssiger Honig haben.
3

Abfüllen

Entferne die Zimtstange und die Zitronenschale. Fülle das heiße Arrope samt der Früchte in sterilisierte Gläser und verschließe diese sofort.