Kadaifi – Klassisches Engelshaar-Gebäck mit Nussfüllung

Sirup aufkochen

Bringe Zucker und Wasser in einem Topf unter Rühren zum Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

• 💡 Der Sirup muss vor dem Übergießen vollständig abgekühlt sein, damit das Gebäck knusprig bleibt.

Aromatisieren und Abkühlen

Lasse den Sirup bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten einkochen. Rühre den Zitronensaft und nach Belieben das Rosenwasser unter. Nimm den Topf vom Herd und lasse den Sirup komplett auskühlen.

Nussmischung vorbereiten

Vermenge die gehackten Walnüsse, die Hälfte der Pistazien, Zimt und Nelkenpulver in einer Schüssel.

Teig lockern

Zupfe die Kadaifi-Teigfäden in einer großen Schüssel vorsichtig auseinander, damit sie nicht mehr zusammenkleben. Schmelze die Butter und gieße sie gleichmäßig über die Fäden. Massiere die Butter sanft mit den Händen ein, bis alle Fäden benetzt sind.

Rollen formen

Nimm eine kleine Portion der gebutterten Teigfäden, breite sie flach aus und gib einen gehäuften Teelöffel der Nussmischung an ein Ende. Rolle den Teig fest auf, sodass kleine Zylinder entstehen.

Anordnen

Setze die Rollen dicht nebeneinander in die gefettete Backform.

Goldbraun backen

Backe das Kadaifi im vorgeheizten Ofen bei 170°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 45 Minuten, bis es tief goldbraun und knusprig ist.

Sirup aufgießen

Gieße den eiskalten Sirup sofort nach dem Backen gleichmäßig über das noch heiße Gebäck.

• 💡 Das Zischen beim Aufgießen ist ein Zeichen dafür, dass der Teig den Sirup perfekt aufnimmt.

Ruhen lassen und Dekorieren

Lasse das Gebäck mindestens 3-4 Stunden (am besten über Nacht) offen ruhen, damit der Sirup vollständig einziehen kann. Bestreue es vor dem Servieren mit den restlichen gehackten Pistazien.