Qatayef (Arabische gefüllte Pfannkuchen)
Ein ikonisches arabisches Dessert, das besonders während des Ramadans serviert wird. Diese kleinen, einseitig gebackenen Hefepfannkuchen werden traditionell mit einer süßen Nuss-Zimt-Mischung oder Creme gefüllt, frittiert und anschließend in aromatischem Sirup getränkt. Außen herrlich knusprig, innen saftig und süß.
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Zubereitung
Vorbereitung des Sirups (Attar)
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1
Kochen
Bringe Wasser und Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen. Rühre um, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und lasse die Mischung ca. 10 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.
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2
Aromatisieren
Rühre den Zitronensaft und das Rosenwasser unter, nimm den Topf vom Herd und lasse den Sirup vollständig abkühlen. Dies ist entscheidend, damit die Qatayef später knusprig bleiben.
Teigzubereitung & Backen
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3
Teig anrühren
Vermische Mehl, Grieß, Hefe, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel. Gieße das lauwarme Wasser hinzu und verrühre alles zu einem glatten, flüssigen Teig (ähnlich Pfannkuchenteig). Lasse ihn abgedeckt 30 Minuten ruhen.
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4
Einseitig Backen
Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe (kein Fett nötig). Gieße kleine Teigportionen (ca. 8 cm Durchmesser) hinein. Backe sie nur auf einer Seite, bis die Oberfläche voller Bläschen und trocken ist. Nicht wenden!
- 💡 Die Unterseite sollte goldbraun sein, die Oberseite trocken, aber hell.
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5
Abkühlen
Nimm die Teigfladen heraus und lege sie sofort auf ein Küchentuch. Decke sie mit einem weiteren Tuch ab, damit sie weich und biegsam bleiben.
Füllen & Frittieren
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6
Füllung mischen
Vermenge die gehackten Walnüsse mit Zucker und Zimt.
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7
Füllen
Nimm einen Qatayef-Fladen, gib etwa einen Esslöffel Füllung in die Mitte der 'löchrigen' Seite. Klappe ihn zu einem Halbmond zusammen und drücke die Ränder sehr fest zusammen, um sie zu versiegeln.
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8
Ausbacken
Erhitze das Frittieröl auf 180°C. Frittiere die gefüllten Taschen portionsweise goldbraun und knusprig.
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9
Tränken
Hebe die heißen Qatayef aus dem Öl und tauche sie kurz (für 10-15 Sekunden) in den kalten Sirup. Lasse sie abtropfen und serviere sie warm.
Nachgekocht 3
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Wikipedia-Bild - قطايف_عصافيري2.jpg - Foto: عباد ديرانية - CC BY-SA 3.0
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Importbild - Qatayef3.jpg - Foto: براء - CC BY-SA 4.0
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Importbild - Qatayef_libanais_(dessert)_à_Lyon.jpg - Foto: Benoît Prieur - CC0
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