Hackus und Knieste
Ein herzhafter Klassiker aus der Harzer Küche: Goldbraun gebackene Kümmelkartoffeln treffen auf würziges Gehacktes. Ein ehrliches, traditionelles Gericht, das durch seine Einfachheit und den kräftigen Geschmack besticht.
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Zubereitung
Vorbereitung der Knieste
-
1
Kartoffeln vorbereiten
Wasche die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser ab und bürste sie bei Bedarf sauber. Halbiere die ungeschälten Kartoffeln der Länge nach.
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2
Backblech würzen
Bestreiche ein Backblech großzügig mit der Hälfte des Öls. Streue das grobe Meersalz und den Kümmel gleichmäßig über die eingeölte Fläche.
-
3
Kartoffeln platzieren
Lege die Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach unten direkt auf das Salz-Kümmel-Bett. Bestreiche die Oberseite (die Schale) mit dem restlichen Öl.
Backvorgang
-
1
Garen
Schiebe das Blech in den auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen. Backe die Kartoffeln für ca. 45–50 Minuten, bis sie weich sind und die Schale leicht knusprig wird.
Zubereitung des Hackus
-
1
Zwiebeln vorbereiten
Schäle die Zwiebeln. Schneide eine Zwiebel in feinste Würfel und die andere in feine Ringe für die Dekoration.
-
2
Fleisch anmachen
Vermenge das Mett in einer Schüssel mit den Zwiebelwürfeln und dem Eigelb. Schmecke alles kräftig mit Salz und reichlich Pfeffer ab.
Anrichten
-
1
Servieren
Richte das Hackfleisch als Häufchen auf Tellern oder einer Platte an und garniere es mit den Zwiebelringen. Lege die heißen Knieste direkt daneben und serviere das Gericht traditionell mit Gewürzgurken.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Hackus und Knieste – Foto: Markscheider (CC BY 3.0)
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