Hausgemachte Taglierini (Piemontesische Tajarin)

Trockene Zutaten vorbereiten

Häufe das Weizenmehl und den Hartweizengrieß auf der Arbeitsfläche an und forme mit den Fingern eine großzügige Mulde in der Mitte.

Eier einarbeiten

Schlage die Eier direkt in die Mulde auf und gib eine Prise Salz hinzu. Verquirle die Eier vorsichtig mit einer Gabel und arbeite dabei nach und nach das Mehl vom inneren Rand ein.

Teig kneten

Knete die Masse mit den Händen für etwa 10 Minuten kräftig durch, bis ein glatter, elastischer und nicht mehr klebender Teig entsteht.

Ruhen lassen

Wickle den Nudelteig fest in Frischhaltefolie ein und lasse ihn bei Zimmertemperatur für mindestens 30 Minuten ruhen. Dieser Schritt ist essenziell, damit sich das Klebereiweiß entspannt und der Teig beim Ausrollen geschmeidig bleibt.

Ausrollen

Teile den geruhten Teig in handliche Portionen. Rolle diese entweder mit einem Nudelholz hauchdünn aus oder ziehe sie stufenweise durch die Nudelmaschine, bis die Platten fast transparent sind.

In Form schneiden

Bemehle die Teigplatten leicht mit etwas Hartweizengrieß, rolle sie locker auf und schneide sie mit einem scharfen Messer in feine, etwa 2 bis 3 Millimeter schmale Streifen. Alternativ nutzt du den entsprechenden Schneideaufsatz der Nudelmaschine.

Nester formen

Lockere die geschnittenen Taglierini sofort mit den Fingern auf und forme sie zu kleinen Nestern. Lasse sie auf einem bemehlten Küchentuch leicht antrocknen.

Pasta abkochen

Bringe reichlich Salzwasser in einem großen Topf sprudelnd zum Kochen. Gib die frischen Taglierini hinein und koche sie für lediglich 1 bis 2 Minuten, bis sie al dente sind (frische Pasta hat eine sehr kurze Garzeit).

Anrichten

Hebe die Pasta mit einer Zange direkt aus dem Wasser und schwenke sie umgehend in deiner warmen Sauce – idealerweise in geschmolzener Butter mit frischem Trüffel, einer leichten Zitronensauce oder einem aromatischen Bratenjus.