Capocollo di Calabria DOP
Das Capocollo di Calabria ist das Juwel der kalabrischen Metzgerei. Dieser edle, luftgetrocknete Schweinenacken besticht durch seine feine Marmorierung, eine zarte Textur und das feurige Aroma von echtem kalabrischem Peperoncino. Ein Meisterstück der Geduld und Tradition.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Salzen und Einreiben
-
1
Vorbereitung des Fleischs
Befreie den Schweinenacken von überschüssigem äußeren Fett, wobei die innere Marmorierung für die Saftigkeit erhalten bleiben muss.
-
2
Pökeln
Reibe das Fleisch rundherum kräftig mit dem groben Meersalz ein. Lege es in einen Behälter und lasse es an einem kühlen Ort für etwa 4 bis 10 Tage ruhen, damit das Salz tief eindringen kann.
- 💡 Massiere das Fleisch während dieser Zeit gelegentlich, um die Lakebildung zu unterstützen.
Reinigung und Würzen
-
1
Abwaschen
Spüle das überschüssige Salz gründlich mit dem Rotweinessig ab. Tupfe das Fleisch anschließend mit einem sauberen Tuch vollkommen trocken.
-
2
Aromatisieren
Reibe den getrockneten Nacken großzügig mit dem gemahlenen Peperoncino und dem schwarzen Pfeffer ein, bis eine gleichmäßige, rote Gewürzschicht entstanden ist.
Hüllen und Reifen
-
1
Einhüllen
Wickle das gewürzte Fleisch vorsichtig in das Schweine-Bauchfell ein. Achte darauf, dass keine Luftblasen zwischen Fleisch und Hülle entstehen.
-
2
Binden
Umwickle das Ganze fest mit Küchengarn in der charakteristischen Gitterstruktur, um dem Capocollo Form und Stabilität zu geben.
-
3
Lufttrocknung
Hänge das Fleisch in einem gut belüfteten, kühlen Raum (ideal 12-15°C bei 70-80% Luftfeuchtigkeit) für mindestens 100 Tage auf.
- 💡 Der Capocollo ist fertig, wenn er etwa 30% seines ursprünglichen Gewichts verloren hat und eine feste Konsistenz aufweist.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Sweetcapicola – Foto: Original author and uploader w (PUBLIC DOMAIN)
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Toskanische Rosticciana (Gegrillte Schweinerippchen)
Ein rustikaler Klassiker aus der Toskana: Saftige Schweinerippchen, mariniert mit mediterranen Kräutern und einer feinen Essig-Note, traditionell über Holzkohle gegrillt für das unverwechselbare Raucharoma.
Satsebeli (Georgische Tomatensauce)
Satsebeli ist eine aromatische, leicht pikante georgische Sauce, die traditionell aus reifen Tomaten, Paprika und einer Vielzahl von Gewürzen hergestellt wird. Sie besticht durch ihre perfekte Balance aus Süße, Säure und der typischen Würze von Khmeli Suneli und Ajika. Ein unverzichtbarer Begleiter zu gegrilltem Fleisch, Geflügel oder einfach zu frischem Brot.
Sarasson (Traditioneller Frischkäse aus dem Forez)
Eine rustikale, cremige Frischkäse-Spezialität aus der Auvergne und dem Forez. Ähnlich wie die Lyoner 'Cervelle de Canut', wird dieser gewürzte Quark traditionell zu dampfenden Pellkartoffeln oder als frischer Begleiter zu Charcuterie serviert.
Pollo a la Brasa (Peruanisches Grillhähnchen)
Das berühmte peruanische 'Pollo a la Brasa' ist weit mehr als nur ein Brathähnchen. Durch eine kräftige Marinade aus Sojasauce, Aji Panca Chili, Schwarzbier und heimischen Kräutern erhält es seine dunkel-knusprige Haut und das unverwechselbare, rauchig-würzige Aroma. Ein Nationalgericht, das traditionell mit dicken Pommes frites und würzigen Saucen serviert wird.
Peruanische Pollada (Hähnchen mit Aji Panca)
Pollada ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein soziales Ereignis in Peru. Dieses marinierte und knusprig gebratene Hähnchen ist der Star unzähliger 'Polladas', traditioneller Fundraising-Partys. Die Magie liegt in der Marinade aus Aji Panca, Knoblauch und Gewürzen, die dem Fleisch eine tiefrote Farbe und ein unverwechselbares, rauchig-pikantes Aroma verleiht.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!