Satsebeli (Georgische Tomatensauce)
Satsebeli ist eine aromatische, leicht pikante georgische Sauce, die traditionell aus reifen Tomaten, Paprika und einer Vielzahl von Gewürzen hergestellt wird. Sie besticht durch ihre perfekte Balance aus Süße, Säure und der typischen Würze von Khmeli Suneli und Ajika. Ein unverzichtbarer Begleiter zu gegrilltem Fleisch, Geflügel oder einfach zu frischem Brot.
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Zubereitung
Vorbereitung des Gemüses
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1
Waschen und Schneiden
Wasche die Tomaten und Paprika gründlich. Entferne die Stielansätze und Kerne der Paprika. Schneide beides in grobe Stücke.
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2
Aromaten vorbereiten
Schäle den Knoblauch und hacke ihn grob. Wasche den Koriander, schüttle ihn trocken und schneide ihn inklusive der Stiele klein.
Kochen der Basis
-
3
Dünsten
Gib die Tomaten- und Paprikastücke in einen großen Topf. Erhitze sie bei mittlerer Hitze, bis sie Saft ziehen und weich werden. Lasse die Mischung etwa 20-30 Minuten köcheln, bis das Gemüse zerfällt.
-
4
Pürieren
Nimm den Topf vom Herd und püriere die Masse mit einem Stabmixer fein. Für eine besonders feine Konsistenz kannst du die Sauce anschließend durch ein Sieb streichen, um Schalenreste und Kerne zu entfernen.
Würzen und Fertigstellen
-
5
Würzmischung herstellen
Mörser den Knoblauch zusammen mit dem Salz zu einer Paste oder presse ihn sehr fein. Vermenge ihn mit der Ajika, dem Khmeli Suneli, Essig und dem gehackten Koriander.
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6
Finalisieren
Rühre die Würzpaste in die noch warme Tomatenbasis ein. Schmecke mit Salz, Pfeffer und ggf. einer Prise Zucker ab. Sollte die Sauce zu dick sein, füge etwas Wasser hinzu, bis die gewünschte 'dünne' Konsistenz erreicht ist.
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7
Abfüllen
Fülle die heiße Sauce in sterilisierte Gläser ab. Um die Haltbarkeit zu verlängern, kannst du eine dünne Schicht Öl auf die Oberfläche gießen, bevor du das Glas verschließt.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Satsebeli_Ingredients_by_GeoO_English_translation.jpg - Foto: Georg1gradka - CC BY-SA 4.0
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