Hildesheimer Pumpernickel
Ein traditionsreiches, würziges Keksgebäck aus Niedersachsen, das durch seine feine Zimt-Nelken-Note und die charakteristische Rautenform besticht. Trotz seines Namens handelt es sich nicht um Brot, sondern um ein mürbes, haltbares Kleingebäck, das hervorragend zu Tee und Kaffee passt.
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Zubereitung
Teigzubereitung
-
1
Butter und Zucker schaumig schlagen
Rühre die weiche Butter zusammen mit dem Zucker und der Prise Salz in einer Schüssel schaumig, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.
-
2
Eier hinzufügen
Füge die Eier einzeln hinzu und rühre jedes Ei etwa 30 Sekunden lang unter, bis eine cremige Masse entsteht.
-
3
Trockene Zutaten vermengen
Mische das Mehl mit dem Backpulver, dem Kakao, den gemahlenen Mandeln sowie den Gewürzen (Zimt und Nelken) in einer separaten Schüssel.
-
4
Teig kneten
Gib die Mehlmischung zur Buttermasse und verknete alles zügig zu einem glatten, festen Teig. Falls der Teig klebt, stelle ihn für 30 Minuten kalt.
Formen und Backen
-
1
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
-
2
Rollen formen
Teile den Teig in ca. 4 gleich große Stücke und forme daraus auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-4 cm dicke Rollen.
-
3
Flach drücken und backen
Lege die Rollen mit ausreichend Abstand auf das Backblech und drücke sie leicht flach, sodass sie etwa 5-6 cm breit sind. Backe sie im mittleren Einschub für ca. 20 Minuten goldbraun.
Fertigstellung
-
1
In Rauten schneiden
Nimm das Blech aus dem Ofen. Schneide die noch heißen Teigstränge sofort mit einem scharfen Messer schräg in ca. 1,5 cm breite Streifen, sodass die typische Rautenform entsteht.
- 💡 Warte nicht mit dem Schneiden, bis das Gebäck abgekühlt ist, da es dann sehr hart wird und brechen kann.
-
2
Auskühlen lassen
Lasse den Hildesheimer Pumpernickel vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen. Er entwickelt seine volle Knusprigkeit erst nach dem Erkalten.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
HildesheimerPumpernickel-4-Asio – Foto: Asio otus (CC BY-SA 3.0)
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