Chironji-Kheer (Indischer Reispudding mit Charoli-Kernen)
Ein cremiges, traditionelles indisches Dessert, das durch die Zugabe von Charoli-Samen eine feine, mandelartige Note erhält. Die kleinen Kerne des Buchanania-Baumes verleihen dem klassischen Reispudding eine exklusive Textur und ein tiefes, nussiges Aroma.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Reis einweichen
Wasche den Basmati-Reis gründlich unter fließendem Wasser, bis dieses klar bleibt. Weiche den Reis anschließend für etwa 20 Minuten in reichlich Wasser ein.
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2
Safran vorbereiten
Weiche die Safranfäden in zwei Esslöffeln lauwarmer Milch ein, damit sie ihr volles Aroma und die goldene Farbe entfalten können.
Aroma-Entwicklung
-
1
Charoli rösten
Erhitze das Ghee in einer kleinen Pfanne. Gib die Charoli-Kerne hinzu und röste sie bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten, bis sie goldbraun sind und duftig riechen.
- 💡 Rühre ständig um, da die kleinen Kerne aufgrund ihres hohen Fettgehalts sehr schnell verbrennen können.
Zubereitung des Kheer
-
1
Milch reduzieren
Bringe die restliche Milch in einem schweren Topf zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse die Milch unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten leicht köcheln.
-
2
Reis garen
Gieße das Einweichwasser des Reises ab und gib den Reis in die kochende Milch. Lasse alles bei niedriger Hitze ca. 20-25 Minuten köcheln, bis der Reis weich ist und die Milch eine cremige Konsistenz angenommen hat.
-
3
Süßen und Würzen
Rühre den Zucker, den gemahlenen Kardamom und die Safran-Milch unter. Füge zwei Drittel der gerösteten Charoli-Kerne hinzu und lasse den Pudding weitere 5 Minuten ziehen.
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4
Anrichten
Fülle den Kheer in Schalen und garniere ihn mit den restlichen gerösteten Charoli-Kernen sowie den gehackten Pistazien. Serviere das Dessert wahlweise warm oder gut gekühlt.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Charoli – Foto: Badagnani at en.wikipedia (CC BY-SA 3.0)
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