Cremiges Dal Makhani (Dhaba-Style)
Ein legendärer Klassiker der nordindischen Raststätten-Küche. Diese schwarzen Linsen werden stundenlang sanft geköchelt, bis sie eine unvergleichlich sämige Konsistenz erreichen. Verfeinert mit Ghee, Butter und Sahne, entsteht ein tiefwürziges Wohlfühlgericht mit authentischem Punjabi-Aroma.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Einweichen
Wasche die Linsen und Kidneybohnen gründlich und weiche sie in einer großen Schüssel mit reichlich Wasser für mindestens 8 Stunden oder über Nacht ein.
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2
Abspülen
Gieße das Einweichwasser ab und spüle die Hülsenfrüchte unter fließendem Wasser nochmals gründlich ab, bis das Wasser klar bleibt.
Garen der Linsen
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1
Kochen
Gib die Linsen und Bohnen mit ca. 1 Liter frischem Wasser, Salz und Kurkuma in einen großen Topf. Lasse alles aufkochen und dann bei kleiner Hitze ca. 60–90 Minuten sanft köcheln, bis sie weich sind.
- 💡 Die Linsen sollten so weich sein, dass sie sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen.
Zubereitung der Masala-Basis
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1
Aromatisieren
Erhitze das Ghee in einer Pfanne. Gib den Kreuzkümmel hinein und lass ihn kurz brutzeln. Füge die Zwiebeln hinzu und brate sie goldbraun an.
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2
Gewürze hinzufügen
Rühre die Ingwer-Knoblauch-Paste unter und brate sie 2 Minuten mit. Gib das Tomatenpüree sowie Chilipulver und Korianderpulver hinzu. Koche die Mischung ein, bis sich das Fett an den Rändern absetzt.
Finale & Finish
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1
Vermengen
Gib die gekochten Linsen mitsamt ihrer Flüssigkeit zur Masala-Sauce. Zerdrücke einige Linsen am Rand, um die Bindung zu erhöhen.
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2
Simmern lassen
Lasse das Dal für weitere 20–30 Minuten bei sehr geringer Hitze ziehen, damit sich alle Aromen verbinden.
-
3
Veredeln
Rühre zum Schluss die Sahne und die Butter unter. Garniere das Gericht mit frischem Koriander vor dem Servieren.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Pranjal Dhaba - National Highway 76 - Shivrajpur - Shankargarh - Allahabad 2014-07-04 5674 – Foto: Biswarup Ganguly (CC BY 3.0)
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