Isländische Ábrystir (Kolostrum-Pudding)
Ein traditionelles isländisches Dessert aus der nährstoffreichen Erstmilch (Biestmilch) von Kühen. Durch sanftes Erhitzen gerinnen die Proteine der Milch ganz ohne Bindemittel zu einer cremigen, puddingartigen Konsistenz mit feinem Aroma.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Milch mischen
Mische das dicke Kolostrum mit der normalen Vollmilch in einem Topf, um die ideale Konsistenz zu erreichen. Da Biestmilch sehr konzentriert ist, verhindert das Verdünnen, dass der Pudding zu fest oder gummiartig wird.
- 💡 Das Verhältnis kann je nach Dicke der Biestmilch variiert werden; je frischer die Milch nach der Kalbung, desto mehr Verdünnung ist nötig.
-
2
Würzen
Rühre eine Prise Salz und einen Esslöffel Zucker unter die Milchmischung, um den natürlichen Geschmack zu unterstreichen.
Garen
-
1
Sanftes Erhitzen
Erwärme die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren. Achte darauf, dass die Milch nicht kocht, da sie sonst anbrennen kann.
- 💡 Verwende am besten ein Wasserbad (Bain-Marie), um eine besonders gleichmäßige und schonende Stockung zu garantieren.
-
2
Stocken lassen
Rühre so lange weiter, bis die Proteine gerinnen und die Masse deutlich eindickt. Die Konsistenz sollte am Ende einem weichen Pudding oder feinem Eierstich ähneln.
Servieren
-
1
Abkühlen
Nimm den Topf vom Herd und fülle die Ábrystir in kleine Schalen um. Lasse sie kurz abkühlen, da sie traditionell lauwarm oder kalt gegessen wird.
-
2
Garnieren
Bestreue den Pudding vor dem Servieren großzügig mit einer Mischung aus Zimt und Zucker.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Ábrystir – Foto: Navaro (CC BY-SA 3.0)
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