Regueifa da Páscoa (Portugiesisches Osterbrot)
Ein traditionelles, süßes Hefegebäck aus Portugal, das besonders zu Ostern serviert wird. Dieser luftige, brioche-ähnliche Kranz besticht durch seine feine Aromatisierung mit Zimt, Zitronenschale und einem Schuss Portwein – perfekt für das Festtagsfrühstück.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Hefe aktivieren
Löse die frische Hefe zusammen mit einem Teelöffel Zucker in der lauwarmen Milch auf und lasse die Mischung ca. 10 Minuten stehen, bis sie schäumt.
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2
Aromen vorbereiten
Wasche die Zitrone heiß ab und reibe die Schale fein ab.
Teigzubereitung
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3
Zutaten vermengen
Gib das Mehl, den restlichen Zucker, Salz, Zimt und den Zitronenabrieb in eine große Rührschüssel. Forme eine Mulde in der Mitte.
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4
Kneten
Gieße die Hefemilch, die Eier, die Eigelbe, den Portwein und die weiche Butter in die Mulde. Knete alles – am besten mit einer Küchenmaschine – für etwa 10-15 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig, der sich vom Schüsselrand löst.
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5
Erste Ruhephase
Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für ca. 1,5 bis 2 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Formen & Backen
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6
Formen
Knete den Teig kurz durch und teile ihn in zwei oder mehr Stränge. Rolle diese lang aus und flechte sie zu einem Zopf. Lege den Zopf zu einem Kranz zusammen und verbinde die Enden gut.
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7
Zweite Ruhephase
Lege den Kranz auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Decke ihn erneut ab und lasse ihn weitere 30-45 Minuten gehen.
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8
Backen
Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Verquirle das übrige Eigelb mit einem Esslöffel Milch und bestreiche den Kranz damit. Backe die Regueifa für ca. 25-30 Minuten goldbraun.
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9
Abkühlen
Nimm das Brot aus dem Ofen und lasse es auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor du es servierst.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Folar_de_Chaves.jpg - Foto: Carlos Botelho - CC BY 2.5
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