Klassische italienische Amaretti
Diese traditionellen italienischen Mandelkekse sind außen herrlich knusprig und verzaubern durch ihr intensives Marzipan-Aroma. Sie sind von Natur aus glutenfrei und passen perfekt zu einem frisch gebrühten Espresso oder als knusprige Komponente in Desserts wie Tiramisu.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze (oder 130 °C Umluft) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
-
2
Mandelmischung vorbereiten
Vermische die fein gemahlenen Mandeln gründlich mit dem Zucker in einer Schüssel, um Klümpchen zu vermeiden.
Teigzubereitung
-
1
Eiweiß schlagen
Schlage die Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel steif, bis sich feste Spitzen bilden.
- 💡 Achte darauf, dass die Schüssel absolut fettfrei ist, damit der Eischnee stabil wird.
-
2
Zutaten vermengen
Hebe die Mandel-Zucker-Mischung vorsichtig unter den Eischnee. Füge den Amaretto-Likör und das Bittermandel-Aroma hinzu und verarbeite alles zu einem klebrigen, formbaren Teig.
Formen und Backen
-
1
Kugeln formen
Entnehme jeweils einen Teelöffel Teig und rolle ihn zwischen den Handflächen zu einer kleinen Kugel (ca. 2-3 cm Durchmesser).
-
2
Bestäuben
Wälze die Kugeln großzügig in Puderzucker und setze sie mit ausreichend Abstand auf das Backblech.
-
3
Backvorgang
Backe die Amaretti für ca. 20 bis 25 Minuten auf mittlerer Schiene, bis die Oberfläche charakteristische Risse zeigt und sie ganz leicht goldbraun werden.
-
4
Abkühlen lassen
Lasse die Kekse vollständig auf dem Blech auskühlen, da sie direkt nach dem Backen noch weich sind und erst beim Erkalten ihre knusprige Textur erhalten.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
AmarettoSecco – Foto: Tinette on it.wiki (CC BY-SA 3.0)
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