Ciccioli (Italienische Grieben)
Ciccioli sind eine traditionelle Spezialität aus der Emilia-Romagna. Diese herzhaften, gepressten Schweinegrieben entstehen durch langsames Auslassen von fettem Schweinefleisch und werden mit Gewürzen wie Zimt und Nelken veredelt. Ein unverzichtbarer Snack zu regionalem Wein und Brot.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Fleisch schneiden
Schneide das fette Schweinefleisch in gleichmäßige Würfel von etwa 2 bis 3 cm Größe. Achte auf eine einheitliche Größe, damit das Fett gleichmäßig austreten kann.
Das Auslassen
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1
Ansetzen
Gib die Fleischwürfel zusammen mit dem Wasser und den Lorbeerblättern in den Topf. Das Wasser verhindert zu Beginn ein Anbrennen, bevor das erste Eigenfett austritt.
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2
Langsames Garen
Erhitze den Topf bei mittlerer Hitze, bis das Wasser verdampft ist. Reduziere die Hitze auf eine sehr kleine Stufe. Lasse das Fleisch nun für etwa 3 bis 4 Stunden sanft im eigenen Fett köcheln, bis die Stücke goldbraun und knusprig werden. Rühre dabei alle 20 Minuten vorsichtig um.
Würzen und Pressen
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1
Abgießen
Gieße den Topfinhalt durch ein feines Metallsieb. Fange das flüssige Schmalz in einem hitzebeständigen Gefäß auf – es ist perfekt zum Kochen und Braten geeignet.
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2
Aromatisieren
Entferne die Lorbeerblätter. Mische die noch heißen Grieben sofort mit Salz, Pfeffer, Zimt und Nelkenpulver, damit die Gewürze gut in das Fleisch einziehen.
-
3
Pressen und Kühlen
Fülle die gewürzten Grieben in eine Griebenpresse oder schlage sie fest in ein Leinentuch ein. Presse so viel restliches Fett wie möglich heraus. Lasse die Ciccioli unter Druck (z.B. mit einem schweren Gewicht beschwert) für mindestens 1 bis 2 Stunden vollständig auskühlen, bis sie fest geworden sind.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Ciccioli – Foto: Mauro Renna (CC0)
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