Klassische Venezianische Tramezzini
Hauchdünne, krustenlose Weißbrotscheiben, reichhaltig gefüllt und dank feiner Mayonnaise wunderbar saftig. Ein eleganter Klassiker der italienischen Bar-Kultur, der durch seine weiche Textur und die charakteristische Wölbung in der Mitte besticht.
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Zubereitung
Vorbereitung der Füllungen
-
1
Eier vorbereiten
Koche die Eier ca. 10 Minuten hart, schrecke sie anschließend eiskalt ab, pelle sie und hacke sie in feine Würfel.
-
2
Thunfisch-Creme anrühren
Lasse den Thunfisch gut abtropfen und zerpflücke ihn mit einer Gabel. Vermische ihn mit zwei Esslöffeln Mayonnaise, den Kapern sowie etwas Salz und Pfeffer zu einer cremigen Masse.
-
3
Gemüse vorbereiten
Schneide die Artischockenherzen in feine Streifen und wasche den Rucola gründlich.
Schichten und Formen
-
1
Brot bestreichen
Bestreiche alle Brotscheiben großzügig bis zum Rand mit der restlichen Mayonnaise. Dies verhindert das Austrocknen und sorgt für die typische Bindung.
-
2
Belegen
Verteile die Thunfisch-Creme auf der Hälfte der Scheiben. Häufe den Belag in der Mitte etwas höher an, um die klassische Wölbung zu erzielen. Belege die restlichen Scheiben mit Schinken, Artischocken und Rucola.
- 💡 Lasse zum Rand hin etwa 1 cm Platz, damit die Füllung beim Andrücken nicht herausquillt.
-
3
Zusammensetzen
Lege die Deckel auf die belegten Scheiben und drücke die Ränder sanft mit den Fingern zusammen, sodass die Sandwiches gut verschlossen sind.
Finish und Ruhezeit
-
1
Schneiden
Halbiere die Quadrate mit einem sehr scharfen Messer diagonal, sodass pro Sandwich zwei gleichmäßige Dreiecke entstehen.
-
2
Kühlen und Durchziehen
Schlage die Tramezzini in ein leicht feuchtes, sauberes Küchentuch ein oder verpacke sie eng in Frischhaltefolie. Lasse sie für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- 💡 Das feuchte Tuch ist das Geheimnis der venezianischen Bars – es hält das Brot extrem weich und frisch.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Tramezzino (5268587628) – Foto: °linda°!° (CC BY 2.0)
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