Chicken Française
Zarte Hähnchenbrustfilets in einer goldgelben Eihülle, serviert in einer herrlich cremigen Zitronen-Butter-Sauce mit einem Hauch Weißwein. Ein eleganter italienisch-amerikanischer Klassiker, der durch seine feine Säure besticht.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung des Fleisches
-
1
Hähnchen vorbereiten
Halbiere die Hähnchenbrüste waagerecht und klopfe sie zwischen Frischhaltefolie vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 1 cm. Würze das Fleisch von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer.
-
2
Panierstation aufbauen
Gib das Mehl in eine flache Schale. Verquirle in einer zweiten Schale die Eier mit dem geriebenen Parmesan und einer Prise Salz.
Braten
-
1
Fleisch panieren
Wende jedes Schnitzel zuerst im Mehl und klopfe Überschüssiges gut ab. Ziehe das bemehlte Fleisch anschließend durch die Ei-Mischung, sodass es vollständig benetzt ist.
-
2
Goldbraun braten
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Schnitzel portionsweise für ca. 3–4 Minuten pro Seite goldbraun an. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie warm.
- 💡 Achte darauf, die Pfanne nicht zu überladen, damit die Eihülle schön fluffig wird und nicht dünstet.
Saucenzubereitung & Finish
-
1
Ablöschen
Gieße das überschüssige Bratfett ab, lasse den Bratensatz aber in der Pfanne. Lösche mit Weißwein (oder Sherry) ab und lasse ihn kurz einkochen, bis der Alkohol verflogen ist.
-
2
Sauce binden
Füge den Hühnerfond und den Zitronensaft hinzu. Lass die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze um die Hälfte reduzieren. Rühre dann die kalten Butterwürfel nach und nach unter, um die Sauce cremig zu binden (montieren).
-
3
Anrichten
Lege die Fleischstücke und die Zitronenscheiben zurück in die Pfanne und lass alles für 1–2 Minuten bei geringer Hitze ziehen. Bestreue das Gericht mit frisch gehackter Petersilie und serviere es sofort.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Chicken Francaise – Foto: @joefoodie (CC BY 2.0)
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Coxinha (Brasilianische Hähnchenkroketten)
Die Coxinha ist Brasiliens beliebtester Snack: Knusprig frittierte Teigbällchen in der markanten Tropfenform, gefüllt mit saftig gewürztem, gezupftem Hähnchenfleisch. Ein unverzichtbarer Klassiker auf jeder brasilianischen Party.
Raviole du Dauphiné (Französische Mini-Ravioli)
Eine delikate Spezialität aus der französischen Dauphiné-Region: Hauchdünne Mini-Teigtaschen, gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus Comté-Käse, frischem Quark und viel Petersilie. Traditionell in heißem Wasser pochiert oder als cremiges Gratin serviert.
Original Teesside Parmo
Ein legendäres Kultgericht aus dem Nordosten Englands: Zartes, paniertes Hähnchenschnitzel, üppig bedeckt mit cremiger Béchamelsauce und einer dicken Schicht geschmolzenem Cheddar-Käse. Ursprünglich als 'Escalope Parmesan' bekannt, ist der 'Parmo' heute das ultimative Soulfood aus Middlesbrough.
Maltesische Ricotta-Pastizzi (Pastizzi tal-Irkotta)
Das Herzstück der maltesischen Küche: Goldbraune, blättrige Teigtaschen mit einer cremigen Ricotta-Füllung. Die Kunst liegt im speziellen Schichtteig, der beim Backen wunderbar aufblättert und an Muscheln erinnert.
Klassisches Kalbs-Piccata (Piccata alla Milanese)
Zarte, dünn geklopfte Kalbsschnitzel in einer aromatischen Zitronen-Kapern-Sauce. Ein eleganter Klassiker der italienischen Küche, der durch seine Frische und Einfachheit besticht – perfekt für ein schnelles, aber raffiniertes Abendessen.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!