Maltesische Ricotta-Pastizzi (Pastizzi tal-Irkotta)
Das Herzstück der maltesischen Küche: Goldbraune, blättrige Teigtaschen mit einer cremigen Ricotta-Füllung. Die Kunst liegt im speziellen Schichtteig, der beim Backen wunderbar aufblättert und an Muscheln erinnert.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Teigzubereitung (Sfoglia)
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1
Grundteig kneten
Verknete Mehl, Salz, Wasser und Essig zu einem elastischen, nicht zu festen Teig. Knete ihn ca. 10 Minuten lang intensiv durch, bis er seidig glatt ist.
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2
Entspannen lassen
Forme den Teig zu einer Kugel, bestreiche ihn leicht mit Öl, decke ihn ab und lasse ihn mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen. Dies ist entscheidend, damit sich der Kleber entspannt und der Teig ausziehbar wird.
Laminieren & Rollen
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3
Ausrollen und Ziehen
Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche so dünn wie möglich rechteckig aus. Ziehe ihn dann vorsichtig mit den Händen noch dünner, bis er fast transparent ist (ähnlich wie Strudelteig).
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4
Fetten und Aufrollen
Bestreiche die gesamte Teigfläche großzügig mit dem weichen Schmalz (oder der Butter). Rolle den Teig nun von der langen Seite her straff und eng auf, sodass eine lange, dicke 'Wurst' entsteht.
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5
Kühlen
Schneide die Rolle ggf. in zwei handlichere Stücke, wickle sie in Folie und lege sie für mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) in den Kühlschrank, damit das Fett fest wird.
Füllung & Formen
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6
Ricotta-Creme
Verrühre den abgetropften Ricotta mit den Eiern, Parmesan, Pfeffer und Petersilie zu einer glatten Masse. Salze nur vorsichtig, da der Käse oft schon salzig ist.
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7
Teiglinge schneiden
Nimm die gekühlte Teigrolle und schneide sie in ca. 2-3 cm breite Scheiben. Du solltest nun die spiralförmigen Schichten im Querschnitt sehen.
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8
Füllen
Nimm eine Teigscheibe und drücke sie mit den Fingern flach zu einem Kreis aus, wobei du von der Mitte nach außen arbeitest, um die Schichten aufzufächern ('Muschel-Effekt'). Gib einen großzügigen Löffel Füllung in die Mitte.
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9
Verschließen
Klappe den Teig über die Füllung und drücke die Ränder zusammen. Für die klassische Form falte die Seiten so ein, dass eine Rautenform entsteht und die Füllung in der Mitte leicht sichtbar bleibt oder der Teig oben spitz zuläuft.
Backen
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10
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vor.
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11
Backen
Lege die Pastizzi auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe sie ca. 20-25 Minuten, bis sie tief goldbraun und extrem knusprig sind.
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12
Servieren
Lasse sie kurz abkühlen, aber serviere sie unbedingt noch warm. Dazu passt traditionell ein Glas Tee oder Kaffee.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Malta_Pastizzi.JPG - Foto: Chattacha - CC BY 3.0
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